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  • Publicado : 24 de agosto de 2010
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Objetivo Hacer una cotización adecuada para una graduación de 1200 personas utilizando los conocimientos aprendidos en clase.

Programa del evento

-Entrada al salón 9:00 pm a 9:30 pm
-Músicatranquila 9:30 pm a 10:30 pm
-Brindis de los alumnos 10:30 pm a 11:00 pm
-Cena y presentación de meseros 11:00 pm a 12:00 am
- Conjunto animación 12:00 am a 1:00 am
-Dj 1:00 am a 2:00 am
-Conjunto2:00 am a 3:00 am
-Salida 3:00 am

Croquis

Menú
Ensalada mixta con vinagreta de cítricos
Ingredientes
30 lechugas $300
30 kg de jitomate $450
20 kg de aceitunas $1000
60 kg de huevo $120025 kg de tomatitos cherry $375
20 litros de aceite de oliva $1000
20 litros de vinagre de manzana $400
Preparación
Lava las hortalizas, deshoja la lechuga y pela el tomate de ensalada. Cuecedurante 12 minutos los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre y de sal. Una vez cocidos, los refrescas, los pelas y los cortas en rodajitas.
En una ensaladera coloca un colchón de lechuga yencima los tomates troceados, luego unos granos de maíz, las aceitunas y los tomates cherry. Finaliza con el huevo picado.
Mezcla los ingredientes de la vinagre y sazona la ensalada al momento de serviren la mesa.

Total para 1200 personas $4 725
Total por persona $4.00

Crema de 3 quesos con uvas
Ingredientes
30 kg de queso manchego rayado ($60 por kg) $1800
30 kg de queso cremaPhiladelphia ($65 por kg) $1950
35 kg de queso fuerte (roquefort, azul cabra, etc) ($70 por kg) $2450
15 kg de harina ($15 por kg) $225
15 kg de mantequilla ($35 por kg) $525
1 kg de Sal ( $12 por kg)$12
1/2 kg de pimienta ( $8 por kg) $4
40 litros de leche ($14 por lt) $560
Preparación
En una cacerola coloque la mantequilla y la harina hasta que se disuelva y agregue la leche poco a poco.Disuelva muy bien y baje el fuego al mínimo, agregue poco a poco el queso manchego o gouda y el queso crema, ya que este todo bien mezclado agregue sal y pimienta al gusto.

Total para 1200...
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