Bares
Páginas: 30 (7254 palabras)
Publicado: 9 de enero de 2011
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
INGENIERÍA EN HOTELERÍA
SEXTO NIVEL
OPERACIÓN DEL BAR
TUTOR: FAUSTO GONZÁLEZCABRERA
QUITO 2010
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO HOTELERO
El bar es un establecimiento de servicio dedicado exclusivamente a la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, estos presentandiferentes características y modalidades según la región, costumbres y ciudad en la que se encuentre.
HISTORIA
La venta de bebidas alcohólicas se remonta a las grandes cortes europeas en las cuales ya se encontraban sitios donde la bebida predominante era el vino.
Pero realmente el origen del bar como tal proviene de la Península de Yucatán en México donde los conocidos “Salones” de la épocadel lejano Oeste iniciaron el servicio a la barra del salón.
La palabra “Bar” proviene del inglés “Barrier” que se traduce como barra, y toma ese nombre debido a que estos establecimientos generalmente están provistos de una, la misma que se encuentra en la parte inferior del mostrador, y es donde los clientes descansan sus pies mientras degustan de sus bebidas, sentados en taburetes altospara tener la altura del mostrador o que en la actualidad también se denomina barra. De allí pasó más definido a Estados Unidos y Europa en donde tuvo gran auge y pasó a otros continentes.
ESTRUCTURA FÍSICA DE UN BAR Si bien es cierto que la estructura de cada establecimiento dependerá de las posibilidades de tiempo, espacio y dinero de sus dueños hay que dejar en claro
2
UNIVERSIDADTECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
que todos los bares deben estar conformados por lo menos por las siguientes áreas. •
EL BAR EN SI
Es el lugar en donde se encuentran los equipos, los materiales y estanterías necesarias para poder realizar elservicio, generalmente esta ubicado detrás de la barra y esta dotado de una zona de despacho. •
BODEGA DEL BAR
Es el lugar del establecimiento en donde se almacenan todas las bebidas y productos para el servicio. Su manejo y control debe ser realizado por el barman.
Este lugar debe tener en su interior una especie de cava especial para poder almacenar los vinos. •
ZONA DE SERVICIO
Es unlugar especial que puede estar dotado de mesas y obviamente incluye el lugar ocupado por la barra, en este sitio se ubican los clientes para ser
atendidos, en ocasiones puede incluir el guardarropas y los servicios de baños. •
BODEGA GENERAL
Generalmente se lo encuentra solo en hoteles pero no por eso no se lo puede tener en un establecimiento independiente, es el lugar para almacenar lasbebidas y otros artículos en grandes cantidades a la vez que están dotados de
3
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
una cava a temperatura ambiente para los vinos tintos y una cava refrigerada para el almacenamiento de los vinosblancos y rosados. •
OFICINAS DE ADMINISTRACIÓN
Es un lugar para el control del establecimiento, además ahí se podrán llevar los informes y estadísticas del local así como también mantener el contacto con proveedores y clientes. •
CAJA
Este equipo debe estar situado dentro de la barra pero en un lugar que no interfiera con el servicio, debe tener fácil acceso para el registro de las...
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
INGENIERÍA EN HOTELERÍA
SEXTO NIVEL
OPERACIÓN DEL BAR
TUTOR: FAUSTO GONZÁLEZCABRERA
QUITO 2010
1
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
EL BAR COMO ESTABLECIMIENTO HOTELERO
El bar es un establecimiento de servicio dedicado exclusivamente a la venta de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, estos presentandiferentes características y modalidades según la región, costumbres y ciudad en la que se encuentre.
HISTORIA
La venta de bebidas alcohólicas se remonta a las grandes cortes europeas en las cuales ya se encontraban sitios donde la bebida predominante era el vino.
Pero realmente el origen del bar como tal proviene de la Península de Yucatán en México donde los conocidos “Salones” de la épocadel lejano Oeste iniciaron el servicio a la barra del salón.
La palabra “Bar” proviene del inglés “Barrier” que se traduce como barra, y toma ese nombre debido a que estos establecimientos generalmente están provistos de una, la misma que se encuentra en la parte inferior del mostrador, y es donde los clientes descansan sus pies mientras degustan de sus bebidas, sentados en taburetes altospara tener la altura del mostrador o que en la actualidad también se denomina barra. De allí pasó más definido a Estados Unidos y Europa en donde tuvo gran auge y pasó a otros continentes.
ESTRUCTURA FÍSICA DE UN BAR Si bien es cierto que la estructura de cada establecimiento dependerá de las posibilidades de tiempo, espacio y dinero de sus dueños hay que dejar en claro
2
UNIVERSIDADTECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
que todos los bares deben estar conformados por lo menos por las siguientes áreas. •
EL BAR EN SI
Es el lugar en donde se encuentran los equipos, los materiales y estanterías necesarias para poder realizar elservicio, generalmente esta ubicado detrás de la barra y esta dotado de una zona de despacho. •
BODEGA DEL BAR
Es el lugar del establecimiento en donde se almacenan todas las bebidas y productos para el servicio. Su manejo y control debe ser realizado por el barman.
Este lugar debe tener en su interior una especie de cava especial para poder almacenar los vinos. •
ZONA DE SERVICIO
Es unlugar especial que puede estar dotado de mesas y obviamente incluye el lugar ocupado por la barra, en este sitio se ubican los clientes para ser
atendidos, en ocasiones puede incluir el guardarropas y los servicios de baños. •
BODEGA GENERAL
Generalmente se lo encuentra solo en hoteles pero no por eso no se lo puede tener en un establecimiento independiente, es el lugar para almacenar lasbebidas y otros artículos en grandes cantidades a la vez que están dotados de
3
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
OPERACIÓN DEL BAR FAUSTO GONZÁLEZ CABRERA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
una cava a temperatura ambiente para los vinos tintos y una cava refrigerada para el almacenamiento de los vinosblancos y rosados. •
OFICINAS DE ADMINISTRACIÓN
Es un lugar para el control del establecimiento, además ahí se podrán llevar los informes y estadísticas del local así como también mantener el contacto con proveedores y clientes. •
CAJA
Este equipo debe estar situado dentro de la barra pero en un lugar que no interfiera con el servicio, debe tener fácil acceso para el registro de las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.