Barra energética de cereales

PROYECTO DE NUTRICIÓN

BARRA ENERGÉTICA DE CEREALES Y FRUTOS SECOS ENRIQUECIDA CON OMEGA 3
1. INTRODUCCIÓN:
Como es sabido los deportistas requieren de una cantidad mayor de energías que el común de las personas. Sin embargo, la necesidad  de energías que necesita cada deportista es variable.
La alimentación y los suplementos nutricionales que se tomen, deberán estar supeditados al tipo deejercicio físico que se realiza.
Para ello, hay que tomar en cuenta si el ejercicio que se lleva a cabo es del tipo aeróbico o anaeróbico, así como aspectos particulares de la persona, entre los cuales se encuentra el sexo, la edad, la constitución física y el peso corporal.
Asimismo, intervienen otros factores, como la duración del ejercicio, la musculatura, los órganos que se trabajan conmayor frecuencia y las condiciones climáticas de temperatura y humedad.
Estos factores se evalúan con el fin de determinar el gasto energético de  cada deportista y los nutrientes que necesitan. El tomar suplementos energéticos de manera desordenada puede resultar desde una pérdida de tiempo y dinero, hasta dañino para la salud.
Si se desea obtener energías de manera natural, sin necesidad detantas consideraciones y riesgos, siempre podrá recurrir la chía, la miel, frutos secos, ajonjolí, avena, etc.









2. JUSTIFICACIÓN:
Las barritas de cereal surgieron especialmente como productos diseñados para deportistas (con alto aporte de carbohidratos y proteínas) que contribuían a optimizar el rendimiento físico por su composición nutritiva. Luego, para personas diabéticas, dondela cantidad de glúcidos se encuentra disminuida por el agregado de edulcorantes artificiales. Sin embargo, en los últimos tiempos, se ha puesto muy de moda la utilización de las barritas de cereal como alternativa para resolver alguna de las comidas del día.
La idea de realizar una nueva y novedosa variedad de barra energética, surgió a raíz de observar en el mercado, una serie de ellas; pero sepudo notar que la mayoría se elaboran a base de harinas de cereales; así como ninguna presenta como ingrediente ya sea principal o secundario a la semilla oleaginosa “chía”.
Así, lo que se pretende con la elaboración y difusión de este nuevo producto, es dar a conocer a la población, especialmente deportiva; otra alternativa (variedad) en lo que se refiere a barras energéticas; ya que la nuestraaparte de contener cereales y frutos secos (los cuales poseen valores elevados de carbohidratos y grasas) – los cuales satisfacen los requerimientos energéticos del organismo; presenta como ingrediente principal una semilla denominada “chía”; en la cual su composición química y su valor nutricional, le confiere un gran potencial para la alimentación. Estas semillas ofrecen ahora al mundo unanueva oportunidad para mejorar la nutrición humana, siendo una fuente natural de ácidos grasos Omega-3, antioxidantes, proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética.
De esta manera, se busca elaborar una barra energética que si bien es cierto brinde principalmente energía, tenga a la vez valores significativos de Omega 3; los que pueden ser de gran utilidad, pues además de mejorar lacirculación sanguínea, ejercen una acción antiinflamatoria y refuerzan el sistema inmune de los deportistas, protegiendo así su salud y reduciendo el riesgo de lesiones.
3. PRODUCTO:

3.1. GENERALIDADES:

Barra Energética: “Las barras energéticas o barras de cereales son alimentos funcionales; alimentos combinados, enriquecidos o fortificados; debido a los compuestos bio activos del productocontribuyen al beneficio de la salud (disminución de padecer enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, hipertensión, etc) por las personas que lo consumen”. (Inarritu y Vega 2001).

Chía: Es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae). Es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura. Las hojas miden de 4 a 8 cm. de largo y de 3 a 5 cm. de ancho.

Fernández M (2010)...