Bebida Instantanea De Yuca
Páginas: 10 (2463 palabras)
Publicado: 7 de julio de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
-UNELLEZ-
EVALUAR LAS RESPUESTAS TECNOLOGICAS DE LAS MEZCLAS DE HARINA DE YUCA (Manihot esculenta) Y POLVO DE LECHE EN LA ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTANEA
JIMENEZ ELIZABETH
C.I. V.- 13.344.989
JULIO 2.011INTRODUCCION.
La Yuca (Manihot esculenta) es considerada como uno de los tubérculos o raíz, rico en calorías, almidón, carbohidratos, proteínas y fibras. Es un rubro sub-utilizado a escala industrial, a pesar de que nuestro país posee una elevada producción y muy específicamente en la cordillera Andina, donde la producción se acerca a las 6000 toneladas (MAT, 2008). El bajo consumo de la Yuca (Manihotesculenta) o la diversidad de su preparacion se debe en parte a factores como, las altas pérdidas postcosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector agroindustrial y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población (FONIAP-CENIAP, 1992). FALTA actualizar
En Venezuela la Leche a gran escala, en elestado Lara tiene una elevada producción, en FALTA).
En tal sentido existen métodos de conservación y mezclas para muchos alimentos, tal es el caso de la deshidratación, convertir la Yuca (Manihot esculenta) en una especie de harina y ser utilizadas para posteriores elaboraciones, mezclada con leche en polvo para así alargar la vida útil del alimento con la cual se pueden hacer bebidasinstantáneas, colados, postres, salsas, fideos, entre otros.
De esta manera se pretende elaborar una mezclas en polvos de harinas de Yuca (Manihot esculenta), leche y aditivos para la obtención de una bebida láctea instantánea, y someterlo a evaluación fisicoquímica.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La presente investigación busca difundir los beneficios y laimportancia del consumo de tubérculos y los derivados lácteos como suplementos en la dieta diaria; como es la yuca (Manihot esculenta) y la leche en polvo.
La harina no es más que el cereal molido (trigo o maíz), gracias al almidón y al gluten que contiene da forma y consistencia a los alimentos.
La molienda del cereal (trigo) tiene como finalidad básica la obtención de harinas a partir de losgranos de trigo, para las fabricaciones de pan, pastas alimenticias, galletas, fideos, bebidas instantáneas u otras.
La yuca (Manihot esculenta,) es un tubérculo parecido a la papa que contiene muchos nutrientes indispensables para la salud. Además de ser un alimento rico en carbohidratos y una excelente fuente de almidón, lo que nos puede suplantar a los cereales como el trigo y/o maíz en laelaboración de harinas. La yuca tiene altas potencialidades y propiedades saludables debidas a su alta proporción de vitaminas y minerales. Representa un alimento básico en la dieta de todo ser humano aportándonos energía para el organismo.
Debido a las potencialidades de la materia prima como la Yuca (Manihot esculenta) se formulará un producto a base de la harina de este tubérculo mezclados conderivados lácteos como la leche en polvo, para ser incorporados en la elaboración de cualquier sub productos aportando nutrientes necesarios para el cuerpo humano como es una bebida láctea instantánea.
Leche falta
Azúcar falta
De igual manera la presente investigación es relevante ya que permitirá convertirse en una alternativa viable para consumir este producto natural, incluirlo en la ingestadiaria de todo ser humano en especial niños y adolescentes.
La energía que nos brinda la yuca es muy útil para poder afrontar con total éxito la actividad cotidiana, sobre todo es muy recomendable su consumo; los deportistas que necesitan una dosis extra de energía, así como también el alto aporte de proteínas y calcio presentes en la leche nos ayudará a mantener los músculos en perfectas...
DE LOS LLANOS OCCIDENTALES
“EZEQUIEL ZAMORA”
-UNELLEZ-
EVALUAR LAS RESPUESTAS TECNOLOGICAS DE LAS MEZCLAS DE HARINA DE YUCA (Manihot esculenta) Y POLVO DE LECHE EN LA ELABORACION DE UNA BEBIDA INSTANTANEA
JIMENEZ ELIZABETH
C.I. V.- 13.344.989
JULIO 2.011INTRODUCCION.
La Yuca (Manihot esculenta) es considerada como uno de los tubérculos o raíz, rico en calorías, almidón, carbohidratos, proteínas y fibras. Es un rubro sub-utilizado a escala industrial, a pesar de que nuestro país posee una elevada producción y muy específicamente en la cordillera Andina, donde la producción se acerca a las 6000 toneladas (MAT, 2008). El bajo consumo de la Yuca (Manihotesculenta) o la diversidad de su preparacion se debe en parte a factores como, las altas pérdidas postcosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector agroindustrial y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población (FONIAP-CENIAP, 1992). FALTA actualizar
En Venezuela la Leche a gran escala, en elestado Lara tiene una elevada producción, en FALTA).
En tal sentido existen métodos de conservación y mezclas para muchos alimentos, tal es el caso de la deshidratación, convertir la Yuca (Manihot esculenta) en una especie de harina y ser utilizadas para posteriores elaboraciones, mezclada con leche en polvo para así alargar la vida útil del alimento con la cual se pueden hacer bebidasinstantáneas, colados, postres, salsas, fideos, entre otros.
De esta manera se pretende elaborar una mezclas en polvos de harinas de Yuca (Manihot esculenta), leche y aditivos para la obtención de una bebida láctea instantánea, y someterlo a evaluación fisicoquímica.
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La presente investigación busca difundir los beneficios y laimportancia del consumo de tubérculos y los derivados lácteos como suplementos en la dieta diaria; como es la yuca (Manihot esculenta) y la leche en polvo.
La harina no es más que el cereal molido (trigo o maíz), gracias al almidón y al gluten que contiene da forma y consistencia a los alimentos.
La molienda del cereal (trigo) tiene como finalidad básica la obtención de harinas a partir de losgranos de trigo, para las fabricaciones de pan, pastas alimenticias, galletas, fideos, bebidas instantáneas u otras.
La yuca (Manihot esculenta,) es un tubérculo parecido a la papa que contiene muchos nutrientes indispensables para la salud. Además de ser un alimento rico en carbohidratos y una excelente fuente de almidón, lo que nos puede suplantar a los cereales como el trigo y/o maíz en laelaboración de harinas. La yuca tiene altas potencialidades y propiedades saludables debidas a su alta proporción de vitaminas y minerales. Representa un alimento básico en la dieta de todo ser humano aportándonos energía para el organismo.
Debido a las potencialidades de la materia prima como la Yuca (Manihot esculenta) se formulará un producto a base de la harina de este tubérculo mezclados conderivados lácteos como la leche en polvo, para ser incorporados en la elaboración de cualquier sub productos aportando nutrientes necesarios para el cuerpo humano como es una bebida láctea instantánea.
Leche falta
Azúcar falta
De igual manera la presente investigación es relevante ya que permitirá convertirse en una alternativa viable para consumir este producto natural, incluirlo en la ingestadiaria de todo ser humano en especial niños y adolescentes.
La energía que nos brinda la yuca es muy útil para poder afrontar con total éxito la actividad cotidiana, sobre todo es muy recomendable su consumo; los deportistas que necesitan una dosis extra de energía, así como también el alto aporte de proteínas y calcio presentes en la leche nos ayudará a mantener los músculos en perfectas...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.