Bebidas alcoholicas

Bebidas
alcohólicas
1. Soporte legal
u

Ley 9ª de 1979, Código sanitario nacional.

u

Decreto 3192 de 1983, por el cual se dictan las disposiciones sanitarias sobre
bebidas alcohólicas.

u

Decreto 365 de 1994, por el cual se modifica parcialmente el decreto 3192 de
1983 y se dictan otras disposiciones.

u

Decreto 3075 de diciembre de 1997, en el cual se describen lascondiciones generales y específicas de los restaurantes y establecimientos de consumo de alimentos, equipos y utensilios y operaciones de preparación y servido de alimentos.

2. Definiciones
Bebida alcohólica
Es el producto apto para consumo humano que contiene una concentración no
inferior a 2,5 grados alcoholimétricos y no tiene indicaciones terapéuticas.

Bebidas fermentadas
Las que sonobtenidas por fermentación alcohólica de mostos y sometidas a operaciones tales como clarificación, estabilización y conservación; dentro de este
grupo encontramos principalmente los vinos y las cervezas.

Bebidas destiladas
Son todas las obtenidas por destilación, previa fermentación alcohólica de productos naturales, que conservan el aroma y el sabor de las materias primas utilizadas; dentro deeste grupo se encuentran, entre otros, el aguardiente, el vodka, el
whisky, el brandy, la ginebra, el tequila y el ron.

Licor alterado
Es aquel que ha sufrido transformaciones totales o parciales en sus características
fisicoquímicas, microbiológicas u organolépticas por causa de agentes físicos,
químicos o biológicos.

Licor adulterado
Es aquel al cual:

2

S E CR E TARÍA D ISTRITALDE

S ALUD

DE

B OGOTÁ

Dirección de salud pública

u

Se le han sustituido total o parcialmente sus componentes principales reemplazándolos o no por otras sustancias.

u

Se le han adicionado sustancias no autorizadas.

u

Ha sido sometido a tratamientos que simulen, oculten o modifiquen sus características originales.

u

Se le han adicionado sustancias extrañas a sucomposición.

Licor falsificado o fraudulento
Es aquel:
u

Con la apariencia y características generales del oficialmente aprobado y que
no procede de los verdaderos fabricantes.

u

Que se designa o expide con nombre o calificativo distinto al que le corresponde.

u

Que se denomina como el producto oficialmente aprobado, sin serlo.

u

Cuyo envase, empaque o rótulo contienediseño o declaraciones que pueden
inducir a engaño respecto de su composición u origen.

u

Elaborado por un establecimiento que no haya sido autorizado para tal fin.

Fábricas de bebidas alcohólicas
Son los establecimientos en donde se elaboran, hidratan y envasan bebidas alcohólicas.

3. Puntos críticos para la
vigilancia y el control
De acuerdo con la normatividad vigente y elcomportamiento histórico de las
bebidas alcohólicas, se han identificado los siguientes puntos críticos:
u

Fábricas.

u

Depósitos.

u

Expendios minoristas.

4 . I n s p e c c i ó n, v i g i l a n c i a y c o n t r o l
en cada punto crítico
Las actividades que se relacionan a continuación serán realizadas por profesionales
y técnicos que abordan la línea de intervención al ambiente,quienes adelantarán
estas funciones en forma integral e intervendrán los cuatro factores de riesgo en
cada punto crítico a través de visitas de inspección, vigilancia y control.
u

Identificación de factores de riesgo.

u

Asesoría y asistencia técnica.

u

Educación sanitaria.

V IGIL ANCIA

E PIDEMIOLÓGICA Y C ONTROL S ANITARIO

3

Bebidas alcohólicas

u

Planes demejoramiento.

u

Aplicación de medidas sanitarias.

u

Coordinación intersectorial y participación comunitaria.

Identificación de factores de riesgo
El desarrollo de estas funciones sanitarias contempla varios aspectos, a saber:
u

En la fase inicial de planeación debe verificarse el cumplimiento de los documentos legales y sanitarios mínimos contemplados para el funcionamiento del...