Beneficio De Cuy Y Conejo
Páginas: 3 (712 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2012
PROCESO DE BENEFICIO DEL CUY Y EL CONEJO
I. Beneficio y Procesamiento de la carne de cuy
La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia; ambas deben contar conun sistema de rieleria, pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana; la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el airecontaminado pase a la zona limpia. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado, un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. La planta de beneficiotambién puede ser usada para beneficiar conejos.
En un área de beneficio de 36 m2 se puede disponer de una mitad como zona sucia y la otra mitad como zona limpia, y se pueden beneficiar 600 cuyessemanales trabajando seis días a la semana, utilizando tres operarios.
El proceso de beneficio y procesamiento es el siguiente:
1) Recepción y pesado: Los cuyes deben estar en ayunas docehoras antes del beneficio, cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrónicas de alta precisión.
2) Aturdimiento: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente, con ello se busca que lacolumna vertebral se separe del cráneo, tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal.
3) Desangrado: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar losgrandes vasos sanguíneos, el cuy debe estar previamente colgado de una de sus patas.
4) Escaldado y pelado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 - 80 ºC durante 10 - 15 segundos, de estamanera se facilita el proceso de pelaje.
5) Lavado 1: Se hace con agua corriente para eliminar los residuos de sangre y pelos; con una razuradora se quitan los pelos más pequeños y luego sedesinfecta la carcasa con desinfectante natural.
6) Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón, riñón e hígado que se...
I. Beneficio y Procesamiento de la carne de cuy
La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia; ambas deben contar conun sistema de rieleria, pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana; la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el airecontaminado pase a la zona limpia. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado, un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. La planta de beneficiotambién puede ser usada para beneficiar conejos.
En un área de beneficio de 36 m2 se puede disponer de una mitad como zona sucia y la otra mitad como zona limpia, y se pueden beneficiar 600 cuyessemanales trabajando seis días a la semana, utilizando tres operarios.
El proceso de beneficio y procesamiento es el siguiente:
1) Recepción y pesado: Los cuyes deben estar en ayunas docehoras antes del beneficio, cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrónicas de alta precisión.
2) Aturdimiento: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente, con ello se busca que lacolumna vertebral se separe del cráneo, tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal.
3) Desangrado: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar losgrandes vasos sanguíneos, el cuy debe estar previamente colgado de una de sus patas.
4) Escaldado y pelado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 - 80 ºC durante 10 - 15 segundos, de estamanera se facilita el proceso de pelaje.
5) Lavado 1: Se hace con agua corriente para eliminar los residuos de sangre y pelos; con una razuradora se quitan los pelos más pequeños y luego sedesinfecta la carcasa con desinfectante natural.
6) Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón, riñón e hígado que se...
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