Proceso de Beneficio de Ejemplares Bovinos en el Matadero Industrial

Condiciones Antes del Sacrificio:

Las condiciones higiénico – sanitarias del ganado a ser beneficiado en el Matadero Fricosa (Tinaco), son factores en primer orden a tomar encuenta como sistema de control que determina su destino final.

Para asegurar que los ejemplares cuyo destino es el Matadero Industrial cumplan con todas las condiciones de higiene y salubridad, deben seguirse los siguientes pasos:

1.Presentación de guía de movilización del Ministerio de Agricultura y Cría.
2. Presentación del acta de inutilidad para la cría, en el caso de hembras destinadas para la matanza.
a. Una mejor sangría.
b. Evitar vómitos durante el faenado.c. Aumento del glucógeno muscular perdido por el stress del transporte, para asegurar un nivel óptimo de ácido láctico, incrementando el tiempode vida comercial del producto final.
3. ayuno y reposo en corrales adecuados, por un tiempo no menor deseis horas, en el cual no deben ingerir alimento alguno, para garantizar:
4. Inspección Ante – morten: Todo ANIMAl destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección ante – morten, la cual tiene por objeto el seleccionar solo aquellosanimales debidamente descansado y que no presenten síntomas algunos que hagan sospechar la presencia de enfermedades.
5. Lavado de la reses antes del proceso de matanza, con el uso de una ducha a presión, para evitar cualquier tipo de contaminación, locual favorece un mejor rendimiento de la sangría y tranquiliza al animal.

Insensibilización y Aturdimiento (Punto Crítico de Control):

El animal es conducido desde la manga de baño hasta el brete de matanza, donde se efectúa el sacrificiomediante la insensibilización por el método de pistola de pernocautivo, pistola neumática que dispara un perno y perfora la piely hueso frontal, tratando de no lesionar la masa cerebral. Con éste método el animal no sufre y permite una excelente [continua]

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(2010, 10). Beneficio de ejemplares bovinos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Beneficio-De-Ejemplares-Bovinos/937277.html

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