Proceso de Beneficio de Ejemplares Bovinos en el Matadero Industrial

Condiciones Antes del Sacrificio:

Las condiciones higiénico – sanitarias del ganado a ser beneficiado en el Matadero Fricosa(Tinaco), son factores en primer orden a tomar en cuenta como sistema de control que determina su destino final.

Para asegurar que los ejemplares cuyo destino es el Matadero Industrial cumplan contodas las condiciones de higiene y salubridad, deben seguirse los siguientes pasos:

1. Presentación de guía de movilización del Ministerio de Agricultura y Cría.
2. Presentación del acta deinutilidad para la cría, en el caso de hembras destinadas para la matanza.
a. Una mejor sangría.
b. Evitar vómitos durante el faenado.
c. Aumento del glucógeno muscular perdido por elstress del transporte, para asegurar un nivel óptimo de ácido láctico, incrementando el tiempode vida comercial del producto final.
3. ayuno y reposo en corrales adecuados, por un tiempo no menor deseis horas, en el cual no deben ingerir alimento alguno, para garantizar:
4. Inspección Ante – morten: Todo ANIMAl destinado a la matanza debe ser sometido a una inspección ante – morten, la cualtiene por objeto el seleccionar solo aquellos animales debidamente descansado y que no presenten síntomas algunos que hagan sospechar la presencia de enfermedades.
5. Lavado de la reses antes delproceso de matanza, con el uso de una ducha a presión, para evitar cualquier tipo de contaminación, lo cual favorece un mejor rendimiento de la sangría y tranquiliza al animal.

Insensibilización yAturdimiento (Punto Crítico de Control):

El animal es conducido desde la manga de baño hasta el brete de matanza, donde se efectúa el sacrificio mediante la insensibilización por el método de pistolade pernocautivo, pistola neumática que dispara un perno y perfora la piely hueso frontal, tratando de no lesionar la masa cerebral. Con éste método el animal no sufre y permite una excelente sangría.... [continua]

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(2010, 10). Beneficio de ejemplares bovinos. BuenasTareas.com. Recuperado 10, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Beneficio-De-Ejemplares-Bovinos/937277.html

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