Benihana

I.- ANTECEDENTES
Benihana es un restaurante que combina el  comer con la diversión, no hace esperar mucho a sus clientes por la comida ya que toda la prepara delante de ellos, mientras la gente disfruta del show del chef, el cual es un chef capacitado.
La aceptación del restaurante de Aoki, es debido a q se diferencia de los restaurantes típicos japoneses que existen en Estados Unidos y queservían una comida que no es tan atractiva como la de Benihama, no utiliza los ingredientes gelatinosos y es tan buena como la comida china. Aparte Rocky en el tiempo que se encontraba en Estados Unidos, pudo hacer un estudio de mercado sobre las preferencias de los norteamericanos, llegando a la conclusión que a ellos les gusta comer en restaurantes exóticos pero desconfían de la comida exótica,igualmente les gusta ver qué y cómo se prepara lo que van a comer.
Despues de unos anos, Benihana ha logrado extenderse a varios países, tanto en restaurantes propios, como en el formato de franquicias, que en un principio no era lo que se buscaba, ya que los principales que adquirían las franquicias, eran personas de negocio y no tenían experiencia en el rubro de la comida japonesa, por lo tantono funcionaban.

II.- ESTRUCTURA DE BENIHANA

III.- ANALISIS DE LA EMPRESA BENIHANA
Aoki descubrió que con el uso de las mesas hibachi, tenía un chef por mesa, altamente calificado, eliminando los mozos, ya que el chef prepara la comida y directo la sirve en el plato del comensal, ahorra en personal ya que atiende de 6 a 8 personas en 45’ a 1 hr., y utiliza la mayoría del área para atención alcliente y la utilización de pocos insumos para hacer diversidad de platos, ahorrando también en desperdicios y aprovechando al máximo la materia prima y ahorrando en almacenamiento de alimentos, todas las compras se hacen en base al flujo que determina el cocinero, teniendo solo lo que se sirve en el almuerzo o la comida. Los costos de Benihana son muy bajos, mano de obra 10%, materia prima 30%,publicidad 10% y alquiler 5%, el diagrama de atención al cliente es fácil, básico y muy funcional, si el cliente no encuentra mesa disponible, puede ir al bar o zona de espera, luego pasando a ser atendido, para luego cancelar y finalmente salir del local.

Así sería básicamente cómo funciona el restaurante Benihana, un proceso simple, donde no hay demoras de ningún tipo ni “cuellos de botellas”que demoren su producción.
El promedio de demora por mesa es de 1 a 1 ½ horas por mesa,
El funcionamiento de la cadena de producción es directo de proveedor a Benihana, y directo al cliente, sin utilizar intermediarios que demoren la entrega de sus productos.
Para esto, primero se planifica que es lo q se va a comprar en base a las ventas proyectadas al año, mes y día, para que no se quededesabastecida su producción. Los proveedores son socios estratégicos de la organización, brindando precios bajos con contratos de larga duración, los cuales son certificados para el suministro de la materia prima, y a la vez son certificados para los procesos de descarga y validación de alimentos.
IV.- TIPO DE PRODUCCION
Benihana es una empresa que realiza su producción en lotes, de acuerdo a lospedidos que van realizando los clientes, preparando todo al momento y brindando un servicio mixto, ya que ofrece a la vez, entretenimiento y elaboración de un producto terminado.

V.- RESPUESTAS A PREGUNTAS PROPUESTAS
1.- ¿Qué es lo que realmente está vendiendo Benihana?
Benihana vende un producto diferenciado del resto del nicho de restaurantes, generando una nueva categoría. Lo que Benihanavende, mas allá de su producto único y diferenciado claramente, es la calidad, tanto de servicio como de producto, y es tangible por los consumidores finales, ya que son bien tratados desde la recepción en el restaurante, pasando por la elaboración de la comida con insumos de alta calidad, hasta la salida del restaurante.
2.- ¿Valore la estrategia de crecimiento de los restaurantes Benihana?...