bibliograficas

 RECETARIO PREHISPANICO

RECETA 1.- KABIK
-Un kilo de venado, semilla de achiote molido, masa de maíz nixtamal izado (una bolita), Gajo de epazote, 2 o 3 tomatesindios bien colorados.
La carne se sancocha en agua con los tomates, el epazote y el achiote. Debe quedar cocida, y el caldo bien coloradito. Los tomates se tamulan bien y se regresan al caldo, el cual seespesa deshaciendo la masa en el mismo.

RECETA 2.- TZAN CHAC
1 kilo de carne de venado, 4 o 5 mazorcas tiernas, 1 kilo de calabaza xmejen k'uum (la tradicional calabaza maya) y un gajo de epazoteSe pone a hervir la carne en bastante agua con epazote, y cuando ya le falte poco se incorporan las mazorcas peladas y cortadas en trozos, así como las calabazas en cuarterones (mientras mastiernas, mejor)

RECETA 3.- PIBIL XPELON
-Un kilo de masa de maíz nixtamal izado, 2 rollos gruesos de vainas de xpelon, Semilla de achiote molida, Un poco de agua, Hoja de plátano limpia y pasada por elfuego
Cavar un hoyo grande y profundo. Ponerle leña verde y encima colocarle piedras. Encender fuego y colocar la comida. 
Esta se prepara amasando la masa con un poco de agua y la semilla deachiote molida. Se le incorporan los xpelones desgranados y se hace una especie de tortilla grandota y muy gruesa que se envuelve en hoja de plátano y se pone sobre las piedras. Cubrir con mas hojas deplátano, poner tierra por encima y dejar cocer debajo de la tierra cerca de una hora.

RECETA 4.- PAPADZUL 
-1/2 kilogramo de pepita gruesa pelada, 1/2 kilo de tomates, 2 chiles verdes (yax ik), 3huevos de pavo , un kilo de tortillas y un manojo de epazote 
Modo de prepararse: La pepita se tuesta ligeramente sin dejar que se queme, se muele. Los huevos se hierven y ya cocidos se pelan y se majanmuy bien; los tomates se hierven en litro y medio de agua con los chiles y epazote. Luego se escurren los tomates, se despepitan y se tamulan. 
La pepita se muele y se va rociando con el agua...