Bioconservacion con sustancias naturales

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Bioconservacion con sustancias naturales

En Cartagena el consumo de agua y pulpa de coco (Coccus nucífera), es bastante apetecido por los turistas y nativos de la ciudad, debido a sus propiedadesorganolépticas y refrescantes.

En la mayoría de los países tropicales donde existen cultivos de palma de coco, su agua es bastante apetecida. Pero una vez expuesto al medio ambiente el liquidopierde rápidamente casi todas sus propiedades organolépticas y nutritivas, comenzándose a fermentar. De acuerdo a lo anterior, el presente proyecto plantea el objetivo de estabilizar esta bebidaembotellada para aumentar su vida útil con el uso de sustancias naturales, y que a la vez conserve todas sus propiedades organolépticas y nutritivas.

Por esto se hace necesario establecer lasconcentraciones mínimas de las sustancias naturales para su estabilización, además se evaluará la actividad antioxidante, antimicrobiana y sensorial de dichas sustancias en el agua de coco embotellada paradeterminar un método de conservación más eficiente del producto.

Este estudio permitirá ofrecer un aporte desde la perspectiva de la ciencia y tecnología de alimentos, en cuanto al aumento de lavida útil de agua de coco embotellada, lo cual puede ser potencialmente beneficioso para la industria local y la comunidad en general.

El agua de coco en los últimos años ha incrementado suimportancia comercial, ya que se ha convertido en una bebida bastante popular en mercados asiáticos como los de Indonesia y Filipinas, y más recientemente en los mercados latinoamericanos, donde se destacaBrazil como el mayor procesador de este producto.

El auge de esta bebida se debe primordialmente a los diferentes procesos desarrollados por las industrias para su envasado, logrando laconservación del agua de coco hasta por 10 meses. Sin embargo, la mayoría de estos procesos emplean principalmente la pasteurización o la adición de meta bisulfito de sodio, que no solo eliminan el riesgo...
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