bioenergetica



Bioenergética.
¿Qué es la bioenergética? Es un cambio bioquímico relacionado con la transformación y empleo de la energía en las células vivas.
2 Principios fundamentales. °La energía no se crea ni se destruye, solo se transforma (Isaac Newton) 2°Los procesos bioenergéticos son algo ineficientes (Gran parte se construye a base de calor).
La bioenergética describe la transferencia yutilización de la energía en los sistemas biológicos. Utiliza las ideas básicas de la termodinámica, particularmente el concepto de energía libre. Los cambios en la energía libre proveen una cuantificación de la factibilidad energética de una reacción química y pueden proveer de una predicción de si la reacción podrá suceder o no.
La bioenergética se interesa sólo por los estados energéticos inicial yfinal de los componentes de una reacción, no del mecanismo o del tiempo necesarios para que el cambio químico se lleve a cabo. La bioenergética predice si un proceso es posible; la cinética cuantifica qué tan rápido ocurre la reacción.
Macronutrientes.
Los macronutrientes son nutrientes que aportan calorías (energía). Los nutrientes son sustancias necesarias para el crecimiento, el metabolismoy otras funciones. Ya que “macro” significa grande, los macronutrientes son nutrientes que se necesitan en grandes cantidades. Hay tres categorías de macronutrientes:
Carbohidratos
Grasas (Lípidos)
Proteínas
Carbohidratos.
¿Qué son los carbohidratos? Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, quese encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y seabsorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
Simples:
Monosacáridos.
1. Glucosa+Glucosa=Maltosa
2. Fructosa+Glucosa=Sacarosa
3. Galactosa+Glucosa=Lactosa
Complejos:
Disacáridos
1. Maltosa
2. Sacarosa
3. Lactosa

Polisacáridos
1. Almidón
2. Celulosa
3. Glucógeno
Grasas(lípidos).
Existen grasas buenas llamadas Hipoproteinas de alta densidad (HDL) o grasas malas llamadas Hipoproteinas de baja densidad (LDL).
HDL (VEGETAL)
1. Aguacate
2. Aceite
3. Oleaginosas
LDL (ANIMAL)
1. Chicharrón
2. Chorizo
3. Tocino
Las grasas son lípidos formados por ácidos grasos y glicerina.
H
H-C-O-C  Ácido graso
H-C-O-C  Ácido graso
H-C-O-C  Ácido graso
H Glicerina
Ácidos grasos en los alimentos
Las valencias de los carbonos están totalmente saturados de hidrógeno.
Solidos a temperatura ambiente.
Los más ambulantes son el ácido palmítico y esteárico.
Se encuentran en carnes rojas o aves.
Se adhieren a las arterias.
Forman arterosclerosis.
Ácidos grasos mono insaturados.
Se nombran ácidos grasos porque comparten 2 átomos de carbono o sea2 valencias.
Por ejemplo: ácido oleico; se encuentra en el aceite de oliva.
Una de sus funciones es regular el colesterol de los ateromas, aumentando el diámetro de las arterias.
Ácidos grasos poli insaturados.
Tienen dos o más dobles ligaduras.
Por ejemplo: Linoléico (18C=9,12)= Omega 6, Linolénico (18C=9,12 y 15)= Omega 3 y el Araquidónico (20C=7, 9, 12 y 15).
Sus funciones es disminuirel colesterol y los triglicéridos en sangre.
Ácidos grasos hidrogenados.
Si elevas los aceites a más de 200°C pierden las dobles ligaduras y se convierten en grasas tans (se hidrogenan).
Funciones de los lípidos.
1. Productores de energía.
2. Forman membranas celulares.
3. De reserva.
4. Protectora y aislante térmico.
5. Estructural.
6. Reguladoras hormonales.
7. Proteger la integridad...