Biokimica laboratorio

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Práctica de Laboratorio N° 10
Digestión de las Grasas: Emulsificación de las grasas y Actividad de la Lipasa Pancreática

1.- ¿Por qué es necesario trabajar con un lapso de 5 minutos entre tubo y tubo en la incubación a 37°C?
El lapso de los 5 minutos es para que me dé tiempo de titular la solución de sal de bicarbonato y bilis. Además para que estos componentes puedan actuar sobre la leche.2.- ¿Sobre qué moléculas de la leche actúa la lipasa pancreática?
Actúa sobre las grasas y la bilis. La Lipasa pancreática actúa sobre la grasa finamente emulsionada, y la bilis corta la grasa.
3.- ¿Sobre qué moléculas de la leche actúa la solución de bilis?
La bilis, actúan en la grasa butírica de la leche, forman un detergente que emulsiona las grasas y las transforma en gotasmicroscópicas o quilomicrones y en ese estado pueden ser absorbidos por pinocitosis en la mucosa intestinal.

4.- ¿Qué acción ejercerán la solución de bilis y bicarbonato sobre la leche?
La bilis y el bicarbonato de sodio (indicador de pH alcalino) actúan como emulsificante para las grasas que se encuentran en la leche. Es decir dividen las sustancias grasas.
5.- ¿A que se denominan sales biliares?
lassales biliares se utilizan en el intestino delgado para la emulsificación y absorción de las grasas, colesterol, fosfolípidos y lipoproteínas. Las sales biliares toman un papel en la emulsificación, la degradación de los grandes glóbulos de grasa. El colesterol se hace soluble en la bilis por parte de las sales biliares. El principal pigmento biliar es la bilirrubina se degrada en el intestino yuno de sus productos de la degradación (el urobilinógeno) le da a las heces su color característico. La regulación de la secreción de bilis esta determinado por varios factores entre ellos la presencia de grandes cantidades de sales biliares en la sangre también aumenta el índice de producción de bilis.
6.- ¿A parte de la leche, qué muestras pueden ser también empleadas en la presente experienciapancreática?
A parte de la leche, también pueden ser empleadas en la siguiente práctica cualquier producto o sustancia que contenga grasas, por ejemplo mantequilla, manteca o productos como queso u otros.
TUBO I
Mayor formación de ácidos grasos. Se encuentra la leche 1% ,bilis 1%, extracto pancreático 1%(enzima).Este tubo tiene mayor tiempo es decir hay mas gasto de NAOH. Además hubo unareacción óptima de la Lipasa en la Leche por la acción rápida de la bilis.

Tubo II
Menor cantidad de ácidos grasos .Se le agrego leche al 1%, bilis 1%, solución de bicarbonato 0.4%(indicador de pH), no hay enzima que corte.
Tubo III
Se puede observar que la actividad aumenta cuando el gasto de NaOH se hace mayor, esto se debe que el Bicarbonato hace que la emulsificación de las grasas sea máslenta y el efecto de la lipasa se retarde, es por eso que la actividad aumenta a los 30 minutos.

PRÁCTICA DE LABORATORIO N° 11
“DETERMINACIÓN DE COLESTEROL TOTAL EN SANGRE”
1.- ¿A que se denomina lípido anfipático?
Cuando la molécula de un lípido posee un grupo fuertemente polar además de la cadena hidrocarbonada hidrofóbica se dice que se trata de un lípido anfipático. Se representan de formaesquemática como una o dos líneas rectas o quebradas (que representan a las cadenas hidrocarbonadas hidrofóbicas), que acaban en un círculo (que representa la cabeza polar, hidrofílica) auto estructuración, que da lugar a tres tipos de estructuras distintas: mono capas, micelas, bicapas.
2.- ¿En qué tipo de alimentos encontramos colesterol?

3.- ¿A quéclase de lípido corresponde el colesterol?
El colesterol corresponde a la clase de lípido de los esteroles, que son esteroides con 27 a 29 átomos de carbono. Su estructura química deriva del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano, una molécula de 17 carbonos formada por tres anillos hexagonales y uno pentagonal.

4.- ¿Cuál es la forma de almacenamiento de...
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