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t ec n o lo G í a Poscosecha A r t í c u lo c i e n t í F i co

Revista Corpoica – Ciencia y Tecnología Agropecuaria (2007) 8(1), 61-68

Octavio Lanchero , Gonzalo Velandia , Gerhard Fischer3, Nidia Catherine Varela 4 y Hugo García5
1 2

Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en poscosecha bajo condiciones de atmósfera modificada activa
RESuMEN

AbSTRACT

One of the maininconveniences for cape gooseberry export is the proper conservation of the fruit for further consumption; in that sense, the technique of modified atmosphere creates a microenvironment that allows the control of transpiration rates, respiration and the majority of maturation reactions in stored fruits. The study objective was to determine the mixture of gases and the type of packing film to beused for an adequate conservation of cape gooseberry. Fruits with and without the calyx, three kinds of film (polyethylene terephthalate-polyethylene, bioriented polypropylene-polyethylene and polyolefin) and four concentrations of gas (5% CO2 and 5% O2; 5% CO2 and 10% O2; commercial mixture and ambient mixture) well evaluated in a subdivided parcels statistic design. All experiments used 75 gramsof packed fruit stored at 7ºC for one month; physical and chemical variation data were taken from three experiments per each treatment weekly. Fruits with a calyx conserved better firmness and showed a pH of 3.77, 13.1 °b, and a maturity index of 9.3 at the end of the assay. The polyolefin film demonstrated the best behavior and the fruits showed a pH of 3.8, 12.9 °b, a maturity index of 9.9 and aloss of fresh weight of 0.75%. There were no significant differences for the distinct gas concentrations. Fruits stored without packaging lost 4.58% of their initial weight whereas those stored in plastic packaging and artificial atmosphere lost an average of 0.48%. Key words: Post-harvest storage, maturation, fruit conservation, plastic packaging.
Recibido: abril 12 de 2007 Aceptado: junio 2 de2007

Post-harvest behavior of cape gooseberry (Physalis peruviana L.) under active modified atmosphere conditions

uno de los principales inconvenientes para la exportación de la uchuva es la apropiada conservación del fruto para su consumo posterior; en tal sentido, la técnica de atmósfera modificada crea un microambiente que permite controlar las tasas de transpiración, respiración y lamayoría de reacciones de maduración en frutos almacenados. El estudio tuvo como propósito determinar la mezcla de gases y el tipo de película de empaque a emplear para una adecuada conservación de la uchuva. Se evaluaron frutos con y sin cáliz, tres tipos de película (polietilentereftalato-polietileno, polipropileno biorientadopolietileno y polyolefin) y cuatro concentraciones de gas (5% CO2 y 5% O2;5% CO2 y 10% O2; mezcla comercial y mezcla ambiental) en un diseño estadístico de parcelas subdivididas. Para todas las unidades experimentales se emplearon 75 g de fruta empacados y almacenados a una temperatura de 7°C durante un mes; semanalmente se tomaron datos de variables físicas y químicas de tres unidades experimentales por cada tratamiento. Los frutos con cáliz conservaron mejor lafirmeza y presentaron al término del ensayo un pH de 3,77, 13,1 °b y un índice de madurez de 9,3. La película de polyolefin mostró el mejor comportamiento y los frutos presentaron un pH de 3,8, 12,9 °b, índice de madurez de 9,9 y una pérdida de peso fresco de 0,75%. Para las distintas concentraciones de gas no se encontraron diferencias significativas. Los frutos almacenados sin empaque perdieron 4,58%de su peso inicial mientras los almacenados en empaque plástico y atmósfera artificial perdieron en promedio 0,48%. Palabras clave: almacenamiento poscosecha, maduración, conservación de frutos, empaque plástico.
INTRODuCCIÓN

E

l principal centro de producción de uchuva (Physalis peruviana L.) en Colombia es el departamento de Cundinamarca, con una participación del 80% del total de la...
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