Bioquímica de la digestión
Páginas: 12 (2964 palabras)
Publicado: 22 de enero de 2014
BIOQÍMICA DE LA DIGESTIÓN
Nuestra dieta está básicamente compuesta por 3 grupos grandes de macronutrientes, los carbohidratos, lípidos y proteínas. Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de 2 tipos de nutrientes, los macronutrientes, (los necesitamos en grandes cantidades) y los micronutrientes (los necesitamos en pocas cantidades, como las vitaminas, y algunos electrolitos).En la boca, hay lubricación y homogenización a través de la saliva y del proceso de la masticación, existen enzimas importantes como la lipasa lingual, la amilasa y algunos indicios de proteasas, aunque no está comprobado, se dice que por el tiempo que tarda el alimento en la boca es muy corto como para que las proteasas funcionen.
En el estómago, el pH es muy bajo, y esto desnaturalizamuchas proteínas, cómo los polímeros. Se produce lipasa gástrica (no es muy útil, básicamente reconoce ácidos grasos de cadena corta) y pepsina (se encarga de digestión de proteínas).
En el intestino hay un cambio de pH, allí se encuentran las enzimas de naturaleza pancreática; donde se produce una gran batería enzimática, como la tripsina, la quimiotripsina, la carboxipeptidasa, algunasendopeptidasas, amilasas (degradación de glucógeno y almidón); En el intestino delgado se producen las encargadas de la producción de disacáridos, algunas sustancias que van a trabajar como cofactores (sales biliares).
En el intestino grueso, ocurre sobre todo absorción, de agua, de uno que otro electrolito.
CARBOHIDRATOS
Representan la mayor parte de la dieta (70%), hay dos tipos decarbohidratos grandes, los digeribles que representan los polisacáridos como el almidón y glucógeno, y los disacáridos como la lactosa, sacarosa y maltosa. Los no digeribles están representados por la fibra, polisacáridos de origen vegetal en su mayoría y que no somos capaces de digerir, como la hemicelulosa, la celulosa, el agar, la pectina, la quitina.
Estos no son digeribles, pero, son osmóticamenteactivas, entonces al arrastrar gran cantidad de agua hacia el tracto gastrointestinal, mejoramos su tránsito, la mayoría de estas fibras tienen la particularidad de atrapar sales biliares, entonces interrumpen el proceso de digestión de los lípidos, esta fibra tiene capacidad de diluir el contenido, bajar la concentración de enzimas y hacer más lento el proceso absortivo (esto hace disminuir depeso), una persona que consuma en exceso esta fibra puede llegar a caer en procesos de desnutrición.
Hay que recordar las estructuras que son claves para la función de las enzimas. Por ejemplo el almidón y el glucógeno comparten una estructura similar, son polímeros de glucosa asociados por enlaces alfa 1-4 y ramificaciones alfa 1-6, entonces encontraremos una cadena larga de carbohidratos unidospor enlaces alfa 1-4 y de pronto una ramificación unida por enlaces alfa 1-6.
La diferencia entre el almidón y el glucógenos estructuralmente es la densidad de ramificaciones, ya que el almidón se ramifica menos cada 28 o 30 residuos mientras que el glucógeno se ramifica cada 8 o 9 residuos. Pero, conservan su similitud en cuento al tipo de moléculas que los forman y al tipo de enlaces quetienen.
El almidón y el glucógeno tienen 2 porciones, una parte que solo tiene enlaces alfa 1-4 que conocemos como amilosa y la porción que tiene al enlace alfa 1-6 que se conoce como amilopeptina o dextrina.
Los otros carbohidratos que encontramos son:
Sacarosa: Fructosa – glucosa, unidos por enlaces alfa 1-2.
Lactosa: Glucosa – galactosa unidos por enlaces beta 1-4.
Fructosa:Monosacárido fundamental.
Maltosa: Glucosa – glucosa unidos por enlaces alfa 1-4.
Nosotros, solo podemos absorber monosacáridos, entonces todas estas moléculas que tenemos como polímeros, dímeros, trisacáridos, disacáridos debemos volverlas monosacáridos. Para esto tenemos una batería de enzimas.
Las primeras enzimas que vamos a encontrar son amilasas salivales, su concentración en saliva es muy...
Nuestra dieta está básicamente compuesta por 3 grupos grandes de macronutrientes, los carbohidratos, lípidos y proteínas. Desde el punto de vista nutricional se puede hablar de 2 tipos de nutrientes, los macronutrientes, (los necesitamos en grandes cantidades) y los micronutrientes (los necesitamos en pocas cantidades, como las vitaminas, y algunos electrolitos).En la boca, hay lubricación y homogenización a través de la saliva y del proceso de la masticación, existen enzimas importantes como la lipasa lingual, la amilasa y algunos indicios de proteasas, aunque no está comprobado, se dice que por el tiempo que tarda el alimento en la boca es muy corto como para que las proteasas funcionen.
En el estómago, el pH es muy bajo, y esto desnaturalizamuchas proteínas, cómo los polímeros. Se produce lipasa gástrica (no es muy útil, básicamente reconoce ácidos grasos de cadena corta) y pepsina (se encarga de digestión de proteínas).
En el intestino hay un cambio de pH, allí se encuentran las enzimas de naturaleza pancreática; donde se produce una gran batería enzimática, como la tripsina, la quimiotripsina, la carboxipeptidasa, algunasendopeptidasas, amilasas (degradación de glucógeno y almidón); En el intestino delgado se producen las encargadas de la producción de disacáridos, algunas sustancias que van a trabajar como cofactores (sales biliares).
En el intestino grueso, ocurre sobre todo absorción, de agua, de uno que otro electrolito.
CARBOHIDRATOS
Representan la mayor parte de la dieta (70%), hay dos tipos decarbohidratos grandes, los digeribles que representan los polisacáridos como el almidón y glucógeno, y los disacáridos como la lactosa, sacarosa y maltosa. Los no digeribles están representados por la fibra, polisacáridos de origen vegetal en su mayoría y que no somos capaces de digerir, como la hemicelulosa, la celulosa, el agar, la pectina, la quitina.
Estos no son digeribles, pero, son osmóticamenteactivas, entonces al arrastrar gran cantidad de agua hacia el tracto gastrointestinal, mejoramos su tránsito, la mayoría de estas fibras tienen la particularidad de atrapar sales biliares, entonces interrumpen el proceso de digestión de los lípidos, esta fibra tiene capacidad de diluir el contenido, bajar la concentración de enzimas y hacer más lento el proceso absortivo (esto hace disminuir depeso), una persona que consuma en exceso esta fibra puede llegar a caer en procesos de desnutrición.
Hay que recordar las estructuras que son claves para la función de las enzimas. Por ejemplo el almidón y el glucógeno comparten una estructura similar, son polímeros de glucosa asociados por enlaces alfa 1-4 y ramificaciones alfa 1-6, entonces encontraremos una cadena larga de carbohidratos unidospor enlaces alfa 1-4 y de pronto una ramificación unida por enlaces alfa 1-6.
La diferencia entre el almidón y el glucógenos estructuralmente es la densidad de ramificaciones, ya que el almidón se ramifica menos cada 28 o 30 residuos mientras que el glucógeno se ramifica cada 8 o 9 residuos. Pero, conservan su similitud en cuento al tipo de moléculas que los forman y al tipo de enlaces quetienen.
El almidón y el glucógeno tienen 2 porciones, una parte que solo tiene enlaces alfa 1-4 que conocemos como amilosa y la porción que tiene al enlace alfa 1-6 que se conoce como amilopeptina o dextrina.
Los otros carbohidratos que encontramos son:
Sacarosa: Fructosa – glucosa, unidos por enlaces alfa 1-2.
Lactosa: Glucosa – galactosa unidos por enlaces beta 1-4.
Fructosa:Monosacárido fundamental.
Maltosa: Glucosa – glucosa unidos por enlaces alfa 1-4.
Nosotros, solo podemos absorber monosacáridos, entonces todas estas moléculas que tenemos como polímeros, dímeros, trisacáridos, disacáridos debemos volverlas monosacáridos. Para esto tenemos una batería de enzimas.
Las primeras enzimas que vamos a encontrar son amilasas salivales, su concentración en saliva es muy...
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