Bioquímica de la digestión de nutrientes

BIOQUÍMICA DE LA DIGESTION DE NUTRIENTES

La digestión es el proceso por el cual el organismo tritura los alimentos y los convierte en elementos más simples, con el fin de que sean absorbidos dentro del torrente circulatorio y usados como energía, para reposición de los tejidos y para el crecimiento.
Para que el organismo humano pueda aprovechar todos los nutrientes que ingresan por medio dela ingestión se deben primero transformar en diminutas moléculas antes de ser absorbidas por la sangre para transportarlas a las células de todo el organismo para que cada órgano y sistema pueda realizar la función que le corresponde. Puesto que los alimentos que comemos son en trozos muy grandes y si aparte no los masticamos correctamente y el tiempo necesario es muy difícil e imposible que elorganismo pueda aprovechar los nutrientes. Estas funciones de degradación y absorción se llevan a cabo en el sistema digestivo que está formado por un tracto, conducto o tubo que se divide en boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado, intestino grueso, ano y por los órganos accesorios que son los dientes, glándulas salivales, hígado, vesícula biliar y páncreas.
El proceso de la digestiónse inicia en la boca, donde tienen lugar las funciones de ingestión, masticación e insalivación, que transforma a los alimentos en una papilla llamada bolo alimenticio, los alimentos se mezclan con la saliva, que contiene una enzima llamada amilasa salival ( ptialina) que comienza a desdoblar a los carbohidratos ( a los polisacáridos los transforma en dextrinas y disacáridos); después el boloalimenticio pasa a través de la faringe, y el esófago, hasta el estómago, ahí por medio de movimientos peristálticos, se mezcla con el jugo gástrico, que contiene ácido clorhídrico, moco, enzimas digestivas y el factor intrínseco que es necesario para absorber la vitamina B12 .
La enzimas digestivas son: la pepsina que desdobla las proteínas en proteosas y peptonas, la renina que coagula la lecheprincipalmente en los niños y la lipasa gástrica que comienza a separar las moléculas de las grasas. El bolo alimenticio en el estómago se transforma en un líquido llamado quimo. Se puede decir que en el estómago se inicia la digestión y la absorción de algunos compuestos. El quimo pasa al intestino delgado donde son absorbidas las sustancias nutritivas que requiere el organismo. Para cumplir estaúltima función el epitelio de la mucosa es cilíndrico con microvellosidades, y para aumentar la absorción la submucosa forma pliegues semilunares llamados plicas circulares. La mucosa tiene también numerosas glándulas llamadas criptas que secretan enzimas. Cuando el quimo pasa al duodeno se pone en contacto y se mezcla con la bilis, con el jugo pancreático y con el jugo intestinal y se transforma enquilo.
La bilis emulsiona a las grasas, es decir, las descompones en glóbulos pequeños para que puedan ser desdobladas por medio de la lipasa pancreática. El jugo pancreático contiene numerosas enzimas: tripsina que continúa la digestión de las proteínas hasta aminoácidos simples, la lipasa pancreática desdobla a las grasas en glicerol y ácidos grasos y la amilasa pancreática termina de desdoblara los hidratos de carbono; a las dextrinas las descompone en maltosa, sacarosa y lactosa para que después el jugo intestinal descomponga a la maltosa en dos moléculas de glucosa por medio de la maltasa; a la sacarosa en una molécula de glucosa y una de fructosa y a la lactosa en una molécula de glucosa y otra galactosa y estos todos son monosacáridos.
Los movimientos peristálticos hacen avanzaral quilo para que las vellosidades intestinales lleven a cabo la absorción de las sustancias nutritivas.
Los capilares de las vellosidades absorben los monosacáridos y los aminoácidos y los llevan al hígado; el glicerol y los ácidos grasos son absorbidos principalmente por los vasos quilíferos que pasan al conducto torácico que transporta la linfa del cuerpo para que se mezcle con la sangre...