BIOQUIMICA CIN TICA ENZIM TICA

INTRODUCCIÓN

CINÉTICA ENZIMÁTICA

Las enzimas modifican la velocidad de las reacciones químicas.
La cinética estudia la velocidad de cambio entre el estado inicial de reactantes y productos y suestado final. La velocidad cambia constantemente a medida que se aproxima al equilibrio (estado final) siendo cero en el equilibrio. En un sentido cinético, los componentes iniciales del sistemaenzimático (sustrato (S), cofactores y enzimas) se añaden a una serie de recipientes en un medio con fuerza iónica, temperatura y pH conocidos. La velocidad del cambio en la concentración del producto o delsustrato en función del tiempo, expresa la velocidad de la reacción. En todos los procesos enzimáticos, la velocidad de la reacción depende de la concentración de enzima y de su sustrato. Si se aumentaprogresivamente la concentración de enzima, manteniéndose constante (pero en exceso) la concentración del sustrato, se obtiene una relación directa y lineal. A concentración fija de enzima yconcentraciones crecientes de sustrato se obtiene una segunda relación interesante.
Al principio, la velocidad de la reacción aumenta proporcionalmente a la concentración de sustrato; a este punto, se ledesigna como reacción de primer orden en virtud de que la velocidad depende de la concentración del sustrato (S) elevada a la primera potencia. Después, la velocidad de la reacción decreceprogresivamente hasta que permanece constante (Vmax) aun con elevadas concentraciones de sustrato (cinética de orden cero); esto se explica porque la enzima se ha "saturado" con sustrato. En otras palabras, laenzima debe tener un número finito de sitios catalíticos para el sustrato y cuando están todos ocupados ya no puede aumentar la velocidad de la reacción.
La mayoría de los enzimas son muy sensibles a loscambios de pH. Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH óptimo pueden afectar drásticamente su actividad. Así, la pepsina gástrica tiene un pH óptimo de 2, la ureasa lo tiene a...