FACTORES QUE MODIFICAN LA CIN TICA ENZIM TICA

La cinética enzimática.-estudia la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas. Estos estudios proporcionan información directa acerca del mecanismo de la reacción catalítica y de laespecifidad del enzima. La velocidad de una reacción catalizada por un enzima puede medirse con relativa facilidad, ya que en muchos casos no es necesario purificar o aislar el enzima. La medida se realizasiempre en las condiciones óptimas de pH, temperatura, presencia de cofactores, etc, y se utilizan concentraciones saturantes de sustrato. En estas condiciones, la velocidad de reacción observada es lavelocidad máxima (Vmax). La velocidad puede determinarse bien midiendo la aparición de los productos o la desaparición de los reactivos.
FACTORES QUE MODIFICAN LA CINÉTICA ENZIMÁTICA
Una enzima esuna molécula compleja formada por una serie de aminoácidos. Los aminoácidos combinados para formar la enzima se pliegan, de tal forma, que generan los denominados sitios activos en donde llevan a cabola catálisis. La mantención de este plegamiento es fundamental para el adecuado funcionamiento de la enzima. Por lo tanto cualquier factor que afecte el plegamiento afectara la rapidez. Entre losfactores que afectan el plegamiento están la Temperatura (a elevadas temperaturas se pierde el plegamiento o estructura secundaria), presencia de sales en el medio (que altera las capas de solvatación,esto es, el agua que rodea a las enzimas y que también interviene en el plegamiento), presencia de alguna molécula parecida al sustrato que "compita" por el sitio activo y no permita el actuar de laenzima.
Las reacciones químicas catalizadas por enzimas, dependen del pH, la temperatura, el efecto de la concentración de la enzima y de la concentración del sustrato.
A continuación, se analiza cadafactor:
a) Efecto del pH
A valores extremos de pH se produce una inactivación de la enzima. Por lo tanto, es importante establecer un pH óptimo , en el cual, la actividad catalítica de la enzima...