Bioquimica de Alimentos

Importancia de la bioquímica en los alimentos

La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a
resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materiaviva, desde una perspectiva química biológica. Este aspecto cubre la
formación en el campo de la fisiología animal y vegetal que le permite
interpretar, a través de las ciencias exactasel funcionamiento de los
procesos que regulan la vida normal y patológica, macro y
microscópica. Así mismo el enfoque químico biológico adquirido da el
conocimiento y la herramientaindispensable para desarrollar los
procesos biotecnológicos actuales, en el área biomédica y de
alimentos. (vacunas, hormonas, mejoramiento de especies tanto
vegetales como animales,etc.)

En el área de ALIMENTOS por su base científica, la bioquímica le
permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor
nutritivo y la calidad de los alimentos. Lapreparación le capacita para
efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos y Toxicología
forense.

Los conocimientos impartidos en el campo de la Química, le permitebrindarsu aporte a la industria extractiva de productos naturales eindustrias químicas relacionadas a la profesión.

Objetivos
- Conocer la naturaleza química de los componentes de losalimentos
y el papel que juegan en las propiedades de los alimentos.

- Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van
a comportar en el alimento, durante suprocesado, elaboración y
almacenamiento.

- Comprender las transformaciones que dichos componentes de los
alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del
alimento ylos parámetros de los que dependen.

- Conocer las principales causas de alteración química y bioquímica
de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para
controlarlas.