Bioquimika

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Universidad del Valle de Guatemala
Facultad de Ciencias y Humanidades
Departamento de Bioquímica
Laboratorio de Bioquímica
José del Cid, 06351

Practica No1. I
Investigación Científica enGuatemala

A. Área de especialización

El doctor Ricardo Bressani se ha dedicado por mas de 50 años al estudio de los alimentos, enfocado al campo de la nutrición. Su aporte mas conocido es laIncaprina. Actualmente está estudiando la nixtamalizacion del maíz con ceniza. Fue lo primero que usaron para preparar el maíz y luego eventualmente pasaron a la cal. La ceniza es una mezcla deminerales que se transfieren al maíz y la gente lo come. Está muy cargada con hierro y zinc, que son minerales deficientes en la dieta. Lo que estamos viendo es cuánto se transfiere y con qué frecuencia.B. Instituciones donde trabaja

Trabaja conjuntamente en División de Ciencias Agrícolas y de Alimentos, del Instituto de Nutrición de Centro América y en el Centro de Estudios en Ciencia yTecnología de Alimentos de la Universidad del Valle de Guatemala.

C. Algunos ejemplos del trabajo que ha realizado a lo largo e su carrera

EL doctor Bressani ha trabajado en los alimentos básicos:maíz y frijol, y sus procesos para convertirlos en alimento para consumo humano. Ha trabajado en la nixtamalización de maíz o los estudios en los frijoles. Actualmente ha estado estudiado lanixtamalización del maíz con ceniza.

D. Logros y premios

El Dr. Bressani ha sido distinguido con múltiples reconocimientos entre los cuales sobresalen:  el Babcock Hart Award, del Institute of FoodTechnologists de Estados Unidos en 1970; el McCollum Award otorgado por la American Society of Clinical Nutrition en 1971; Doctor Honoris Causa de Purdue University en 1976; el Premio Mundial de laCiencia ‘Albert Einstein’ otorgado por el Centro Cultural Mundial en 1984; Doctor Honoris Causa de la Universidad del Valle de Guatemala en 1991; el Premio ‘Abraham Horwitz’ otorgado por la Pan...
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