Bioquimika

DETERMINACIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO

1. OBJETIVO:

Demostrar una de las reacciones características de los ácidos carboxílicos y determinar el porcentaje de ácido cítrico en el jugo de toronja.2. MATERIAL:

* Bureta de 25 ml
* Vaso de precipitación
* Matraz erlemeyer de 125 ml
* Pipeta
* Gotero

3. SUSTANCIAS:

* Fenolftaleína
* Hidróxido de sodio0.1 M
* Jugo de toronja 15 ml

4. INTRODUCCIÓN

Aunque mucho más débiles que los ácidos minerales (sulfúrico, nítrico, clorhídrico), los ácidos carboxílicos son mucho más ácidos que el agua,por lo que los hidróxidos acuosos( NaOH, KOH ) los convierten en sus sales con facilidad, por lo que podemos utilizar esta reacción para determinar la cantidad de ácido carboxílico contenido en undeterminado material.

R – COOH + NaOH R - COONa + H2O

Ácido Cítrico
El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentación de distintasmateria primas, especialmente la melaza de caña de azúcar. El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el limón y lanaranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente en el envasado de muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
En bioquímica aparece como unamolécula intermediaria en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos, proceso realizado por la mayoría de los seres vivos.
En el organismo humano el ácido cítrico ingerido se incorpora al metabolismo normal,degradándose totalmente y produciendo energía en una proporción comparable a los azúcares. Es perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
El ácido cítrico y sussales se pueden emplear en prácticamente cualquier tipo de producto alimentario elaborado. El ácido cítrico es un componente esencial de la mayoría de las bebidas refrescantes, (excepto las de cola,...