Bioqumica

BIOQUIMICA

PREINFORME LABORATORIO

MARIBEL SANCHEZ JAIMES

maribelsaj@hotmail.es

63528143

GRUPO 201103_29

TUTOR VIRTUAL:

ALBERTO GARCIA JEREZ

alberto.garcia@unad.edu.co

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD-

BUCARAMANGA

ABRIL DE 2011

PRACTICA No. 1: METODOS CUALITATIVOS PARA LA IDENTIFICACION DE AMINOACIDOS Y PROTEINAS

Objetivos

• Que elestudiante reconozca los aminoácidos como unidades estructurales de las proteínas.

• Que el estudiante analice, mediante reacciones cualitativas coloreadas la presencia de aminoácidos y enlaces peptídicos en las muestras.

• Que el estudiante establezca la relación entre la estructura y la función de las proteínas y pérdida de esta al variar su pH y solubilidad (precipitación ydesnaturalización).

Resumen de la información teórica.

1. Capítulo 1 y 2 de la Unidad 1: Biomoléculas del módulo del curso, enfatizando en:

? Clasificación de aminoácidos
Desde el punto de vista fisiológico- alimentario, es importante saber si determinados aminoácidos son esenciales o no para el hombre y los animales.

Dentro del grupo de aminoácidos comúnmente encontrados en los alimentosson clasificados en dos grupos:

|ESCENCIALES |NO ESCENCIALES |
|Treonina |Serina |
|Metionina |Alanina |
|Leucina |Glicina |
|Valina |Acido glutamico |
|Lisina|Acido aspartico |
|Arginina |Prolina |
|Fenilalanina |Cisteina |
|Histidina |Tirosina |
|Isoleucina | |
|Triptofano ||

La clasificación de los aminoácidos proteínicos se puede hacer teniendo en cuenta la relación de grupos COO-/NH3 +, o considerando criterios que tienen que ver con su polaridad, presencia o no de cargas positivas o negativas; todo lo cual, en ultimo termino, depende de la naturaleza de su cadena lateral (o grupo R).

Aminoácidos no polares o hidrofobicos
En estos aminoácidos la cadenalateral, alifática o aromática, no tiene grupos que interactúen fácilmente con solventes acuosos y de ahí el nombre de hidrofobicos.
A este grupo pertenecen los siguientes aminoácidos:

|AMINOACIDO |ABREVIATURA |AMINOACIDO |ABREVIATURA |
|Alanina |Ala |Prolina |Pro|
|Valina |Val |Fenilanina |Phe |
|Leucina |Leu |Triptofano |Trp |
|Isoleucina |Ile |Metionina |Met |

Aminoácidos polares no cargados

A diferencia de los anteriores, estosAA se solubilizan con mayor facilidad en solventes acuosos y su grupo R no posee cargas positivas o negativas a pH fisiológico, es decir, pH cercanos a 6,5 y 7,0. Aquí incluimos los siguientes AA:

|AMINOACIDO |ABREVIATURA |AMINOACIDO |ABREVIATURA |
|Glicina |Serina |Treonina |Cisterna|
|Cistina |Gly |Ser |Thr |
|CySH |CySSCy |Tirosina |Asparagina |
|Glutamina |Hidroxi prolina |Tyr |Asn |
|Gln |OH - Pro |...