bioquímica de los alimentos

BIOQUIMICA DE LOS TRIGLICERIDOS


PRESENTADO POR:

ANGELICA HERNADEZ PATERNINA.

ROGER VEGA LLERENA.

LILI IVETH MORELOS DE ORO.

PRESENTADO A:

JOSE JAIMES.


UNIVERSIDAD DECARTAGENA
FACULTAD DE
INGENIERIA DE ALIMENTOS



CARTAGENA – BOLIVAR.
2013.

Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados poruna molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxílicos por tres ácidos, ya sean saturados o insaturados.
Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal.Los aceites son triglicéridos en estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.
Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:
CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"
Donde R, R', y R"son ácidos grasos; los tres ácidos grasos pueden ser diferentes, todos iguales, o sólo dos iguales y el otro distinto. Cada ácido graso se une por la reacción de esterificación:
Ácido carboxílico +alcohol  éster + agua R1-COOH + R2-OH  R1-COO-R2 + H2O
Con el caso particular de:
Ácido graso + glicerol  triglicérido + agua
La longitud de las cadenas de los triglicéridos oscila entre 16 y 22átomos de carbono.
BIOSINTESIS DE TRIGLICERIDOS
La síntesis de triglicéridos tiene lugar en el retículo endoplásmico de casi todas las células del organismo, pero es en el hígado, en particular en suscélulas parenquimatosas, los hepatocitos y en el tejido adiposo (adipocitos) donde este proceso es más activo y de mayor relevancia metabólica. En el hígado, la síntesis de triglicéridos estánormalmente conectada a la secreción de lipoproteínas (VLDL, su acrónimo en inglés) y no se considera un sitio de almacenamiento fisiológico de lípidos. Por tanto, toda acumulación de triglicéridos en esteórgano es patológica, y se denomina indistintamente esteatosis hepática o hígado graso. Por el contrario, el tejido adiposo tiene por principal función la acumulación de energía en forma de...