Bioseguridad aplicada en cosmetologia

MATERIAL SEMANA 1
Objetivo:
Una Buena higiene y manipulación de alimentos tiene gran
importancia debido a la posibilidad de evitar transmisión de
enfermedades alimentarías.
Manipulación de Alimentos
Enfermedades Transmitidas por Alimentos
La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas
personas que están relacionadas directa o indirectamente con losalimentos.
Un manipulador de alimentos es aquel que produce, transporta, cosecha,
comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado
directamente con la buena calidad de los alimentos, y si desconoce la forma
correcta de manipularlos higiénicamente, las personas que van a consumir
los alimentos que preparó, corren el riesgo de enfermarse.
Una ENFERMEDAD ALIMENTARIA setransmite cuando se consume un
ALIMENTO CONTAMINADO, el cual se genera debido a una mala
manipulación:

Temperaturas
Es una de las condiciones que se deben controlar durante el
almacenamiento de los alimentos; ya que, tanto las temperaturas altas

como las bajas, pueden afectar la calidad de los productos y su vida útil
sería más corta.
Entre 15 grados Centígrados y 51 gradosCentígrados, aproximadamente, la
mayoría de las bacterias, levaduras y mohos crecen y se multiplican, por
ello es necesario evitar que los alimentos estén a esas temperaturas por
mucho tiempo. Si los alimentos se mantienen en este rango de
temperaturas, las bacterias se multiplicarán rápidamente, a tal grado que
podrían causar una enfermedad alimentaría.
Por eso, los ALIMENTOSPOTENCIALMENTE PELIGROSOS, se deben
mantener a temperaturas menores a 5 grados Centígrados o sobre los 60
grados Centígrados, es decir fuera de la ZONA DE PELIGRO de 5 grados
Centígrados a 60 grados Centígrados
Los ALIMENTOS POTENCIALMENTE PELIGROSOS, es decir, de más fácil
contaminación con microorganismos patógenos son: Carne, Pescado, Pollo,
Mariscos, Huevos.
Estos son los principalescausantes de enfermedades alimentarias.
TOME NOTA:
1. La temperatura del refrigerador debe estar a 5 grados Centígrados o
menos, y hay que vigilar que la temperatura no varíe cuando se almacenan
grandes cantidades de alimentos calientes. La temperatura de un
congelador debe estar a menos 18 grados Centígrados, aproximadamente,
y la de una bodega, a temperatura ambiente.
2. Los alimentoscocinados en días anteriores o varias horas antes de servir
el mismo día, hay que recalentarlos rápidamente a 75 grados Centígrados,
como mínimo en el centro del producto. Es mejor solo recalentar una vez
los alimentos y botar los alimentos no comidos de un alimento recalentado.
3. Aunque lo mejor es NO usarlos, los sobrantes de alimentos se pueden
utilizar solamente una vez, luego sedeben descartar. Nunca se deben
mezclar con alimentos frescos, y deben ser almacenados en envases
pequeños poco profundos.
Materias Primas
Selección
Si se utiliza materias primas de buena calidad, el producto final será de
buena calidad. Por tanto, la calidad del producto final depende, en gran
medida, de una adecuada selección de los alimentos.
Cuando no se hace una buena selecciónde las materias primas, es muy
probable que el producto final tenga mala apariencia, mal sabor y textura
desagradable. Peor aún, si se utiliza materias primas descompuestas y con
grandes cantidades de microorganismos, se contaminaría el producto final.
Almacenamiento
Un alimento mal almacenado, se alterará más rápido y su vida útil será
menor. Por lo tanto, entre más rápido sealmacene un alimento, después de
seleccionado y adquirido, menor será el riesgo de que el producto se
deteriore o se contamine.
Aplique estos consejos cuando almacena alimentos:
1. Asegúrese de que haya suficiente espacio.
2.
3. 2. Almacene los productos de más rápida descomposición, lo más pronto
4. posible.
5. 3. Utilice el método PEPS - Primero Entra Primero Sale -...