biotecnología y alimentos

Biotecnología y alimentos

¿Qué es la biotecnología en alimentos?
Es un conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos.

¿Qué son los nuevosalimentos?
Los que consistan, contengan o se hayan obtenido a partir de organismos modificados genéticamente, los que siendo habituales en otras culturas se incorporan en calidad de alimentos exóticos a nuestra dieta; o los que usen procesos de producción no utilizados habitualmente.
En los que contienen organismos modificados genéticamente, no hay que olvidar que un alimento puede ser nuevo envirtud de la manera en que se ha procesado (por ejemplo, la esterilización por pulsos eléctricos) a pesar de fabricarse a partir de productos tradicionales.
¿Qué son los alimentos funcionales?
Si se ha demostrado de forma satisfactoria que posee un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales, siendo esto relevantepara la mejora de la salud y el bienestar o la reducción del riesgo a contraer una enfermedad.
¿Qué son los productos probióticos?
Alimentos que contienen microorganismos vivos que, al ser ingeridos en cantidades suficientes, ejercen algún efecto beneficioso sobre la salud más allá de sus propiedades nutricionales.
¿Qué son los alimentos prebióticos?
Los que contienen ingredientes no digeriblesde la dieta, que benefician al consumidor por estimular el crecimiento o la actividad microbiana intestinal.
Los prebióticos mejor caracterizados son los hidratos de carbono similares a la inulina y se usan en la industria alimentaria como sustitutos de azúcares y grasas, aportan textura, estabilizan la formación de espuma, mejoran las cualidades sensoriales de los productos lácteos fermentados,mermeladas, galletas, pan y leche para lactantes

¿Qué son los alimentos transgénicos?
Son aquellos que han sido elaborados a partir de un organismo genéticamente modificado (OGM o los que contienen algún ingrediente que proviene de alguno de estos OGMs, incluyendo los aditivos.
Los OGMs son organismos a los que mediante Ingeniería Genética se les ha incorporado en su genoma nuevos genesprocedentes de otros organismos o se han modificado los genes propios.
¿Qué es un gen?
La información necesaria para que se manifieste una característica heredable de un ser vivo.
Los genes se organizan en largas moléculas de ADN que se denominan cromosomas y se encuentran en todas las células de un organismo vivo, desde las bacterias hasta el hombre.
¿Qué relación hay entre gen y proteínas?
Estánestrechamente relacionados, ya que la información necesaria para que se elabore una proteína está contenida en un gen. Las proteínas se elaboran ensamblando en forma de cadena un número variable de eslabones que llamamos aminoácidos.
El código genético relaciona los distintos tipos de triplete con los distintos tipos de aminoácidos.
¿Cuándo se origino la biotecnología en alimentos?
Existedesde que hace unos 14000 años.
La obtención de alimentos a partir de plantas, animales o microorganismos se ha llevado a cabo de manera espontánea mediante procesos que podrían denominarse de biotecnología tradicional.
¿Qué diferencias existen entre la producción de alimentos por biotecnología tradicional o por biotecnología moderna?
Los alimentos producidos por estas dos tecnologías tan sólo sediferencian en la técnica genética utilizada para mejorar los organismos utilizados en la elaboración del alimentos.

¿En qué puntos de la cadena de producción de un alimento se puede emplear la biotecnología?
Se puede emplear en cualquiera de los puntos de la cadena de producción, ya sea en la obtención de la materia prima, durante su procesado o en el producto final. Se puede utilizar la...