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  • Publicado : 16 de agosto de 2012
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POLLO EN JUGO DE NARANJA.


1 pollo
4 naranjas de jugo
4 tomates rojos
1cebolla chica
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1raja de canela
1 pizca de orégano seco


Procedimiento:

El pollo limpio en piezas se le pone sal, pimienta molida, una pizca de orégano, se coloca en una olla para cocinarlo bien tapado, se agrega el jugo de naranja, el tomate molido crudo con el ajo y lacebolla. Se agrega la hoja de laurel y la raja de canela. Se pone a fuego lento hasta que ablande. (Dura como 40 minutos).

Se puede servir con puré de papa o ensalada verde.























POLLO EN BLANCO


1 pollo fresco en piezas a medio cocer en poca agua, con sal al gusto.
1 bola de chorizo de cerdo.
2 zanahorias en trocitos o rebanadas.
1 chayote entrozos pequeños.
8 ejotes en tiras.
½ taza de chícharos. Puede ser una lata chica.

Toda esta verdura, a medio cocer.
También estos ingredientes mas:
10 ciruelas pasas.
1 taza de aceitunas verdes.
2 tomates rojos rebanados.
¼ de cebolla mediana, rebanada.
2 cucharadas soperas de salsa de tomate catsup.
Un poco de chiles jalapeños en rajas

Procedimiento:

Se fríe el chorizo en lasartén donde va todo el guisado, se le agrega el pollo en piezas y se revuelve, enseguida la cebolla y el tomate, se le añade toda la verdura encima, las ciruelas, las aceitunas, la salsa, los chiles en rajas y se tapa a que sazone, se le da unas vueltas suavemente para no desbaratar la verdura. Debe quedar todo en su punto de cocimiento. Y se le puede agregar un poco de caldo de pollo para que no quedemuy seco.
















PASTEL DE POLLO.

2.1/2 tazas de harina de maíz americana Corn o Minsa mexicana.
1 libra de margarina derretida o mantequilla.
6 huevos enteros.
2 latas de elote dulce en grano.
2 chiles verdes California en rajas ( se asan y se limpian)
3 tomates grandes asados
1 taza de aceituna negra
1 taza de puré de tomate
1 pollo cocido y desmenuzado1 taza de ciruela negra.

Procedimiento:

En una sartén con poco aceite se guisa el pollo con el tomate asado y picado, se le agregan las aceitunas, las ciruelas, un poco de chile jalapeño si se desea.

Preparación de la masa:

En una sartén hondo se vacía la harina, se agregan los huevos licuados con el elote, enseguida la mantequilla derretida. Se le puede poner 1 cucharadita deroyal, así queda la pasta para el pastel.
En un molde refractario rectangular engrasado se pone un poco de pasta extendida agregando un poco de pollo guisado y se cubre con otro poco de pasta y pollo hasta terminar con una capa de pasta extendiéndola suavemente con una pala para que quede parejo.
Se decora un poco de puré de tomate regándolo salteado y se le acomodan las rajas de chileCalifornia.
Se cubre con papel de aluminio y se hornea a 350 grados C. Dura como 1 hora. Se destapa cuando dore el piso del pastel para dore un poco la parte superior.

Se prueba picando el pastel con un cuchillo y si éste sale limpio está bien cocido.










PIPIAN CASERO.

1 pollo en piezas. Cocido en caldo con cebolla, l diente de ajo, 6 pimientas negras y sal al gusto.
20semillas de calabaza secas (doradas en aceite)
2 tortillas de maíz doradas en aceite)
2 chiles guajillos dorados en aceite
1 bolillo chico dorado en aceite
2 cucharadas de crema de cacahuate (mantequilla de cacahuate)
2 tomates rojos y 1/4 de cebolla picada se sofríen y todos los


Procedimiento:

ingredientes se licuan con el caldo de pollo. Se pasan por un colador o cedazo y se vacía ala sartén para cocinarse a fuego lento sin dejar de menear suavemente.
Ya sazonado se le agrega el pollo en piezas.
























MOLE VERACRUZANO.

1pollo limpio en piezas se pone a cocer en poca agua que lo cubra. Con 1 diente de ajo, 1 trozo de cebolla 5 pimientas negras y sal al gusto. Ya cocido se retira del caldo para que no se ablande mucho.

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