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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE ANÁLISIS Y DISEÑO DE
PROCESOS
CURSO: ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS
Elaboración de ProductosAlimenticios:
Néctar, Yogurt y Mermelada, derivados de la fruta
Pitajaya
PROFESOR : Ing. José Manuel García Pantigozo
ALUMNOS : Lucy Dangelly, Rabanal Reina 04070052
Nº GRUPO : 15
FECHA DE ENTREGA : 10/07/09
Ciudad Universitaria, 10 de julio del 2009
I.
RESUMEN
1
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DESCRIPCION DEL BIEN QUE SE BRINDARA:
Los mercados internacionales de frutas exóticas y procesadas han presentadoun
gran dinamismo en los últimos años, impulsados por los cambios
en las preferencias de los consumidores. Sin
embargo, el Perú no ha podido aprovechar estas
interesantes oportunidades. Si bien es cierto este
“Boom Amazónico” comenzó hace 8 años atrás,
pero no se ha tomado de forma considerable solo
a partir del año anterior, han tenido gran auge
tanto en lademanda local e internacional, este es
el caso de la pitajaya, fruta exótica, con un
importante y creciente mercado internacional,
pero que aún no a logrado colocarse en el
mercado nacional, debido al poco conocimiento
de su existencia por parte de los consumidores, distribuidores y puntos de venta que no
brindaron la infor mación necesaria de este formidable producto que luego explicaremos
sus propiedades, mal manejo de marketing por parte de las empresas y de personas
encargadas a estudios en temas referentes a este tipo de fruta, la cual se encuentra en la
selva alta del país para ser mas específicos en el departamento de Amazonas. Además
cabe recalcar que de esta fruta se pude obtener diferentes productosalimenticios,
cosméticos y hasta medicinales. De allí la importancia de su industrialización.
Mediante la industrialización de esta fruta exótica se puede dar origen a
nuevos usos tal es el caso de los néctares, yogurt, mermeladas. Esta industrialización
puede influir en fomentar un incremento del cultivo de la Pitajaya en sectores
amazónicos; además per mitiría ponera disposición del mercado interno el producto,
que no es muy conocido y poder fomentar su consumo por parte de nuestra población y
a largo plazo poder ofrecerlo como un producto internacional.
La producción a base de esta
fruta permitirá alcanzar un verdadero
desarrollo nacional por parte de los
agricultores, mejorando asi la calidad
de vida en ambas partes, tantoproductiva y consumidora.
Finalmente el
presente trabajo tiene como objetivo
principal la elaboración de néctar, yogurt y
mermelada de Pitajaya. Sin embargo hay que resaltar que uno de sus objetivos es
también poder procesar y manufacturar nuestra propia materia prima y no vender esta
misma a un precio bajo, para luego volver a comprarla ya procesada, siendo esto muylamentable para nuestro país. Es por ello que el proyecto a realizar debe tomar por
consideración a iniciarlo en la provincia de Pedro Ruiz, departamento de Amazonas.
OBJETIVOS:
2
CORTO PLAZO

El objetivo principal a nivel nacional es el de promocionar y dar a conocer la
fruta llamada Pitajaya, que tiene variadas opciones de consumo.

En un corto plazo se logr ará que la zona...
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