Bonna petit

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  • Publicado : 10 de marzo de 2011
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Nuestro Restaurante es de comida Francesa, preparada al instante y con un sabor inigualable.
Estamos ubicados en calle Homero #53, esquina Masaryk, colonia Polanco.
El número de comensales al que está adaptado su restaurante favorito, será de 200 personas.
Nuestros días con mayor venta es de Lunes a Sábado, ya que estamos rodeados de oficinas y el día Sábado tenemos música y es mas para estarcon la familia reunida.
Nos basamos en un proveedor que nos da la mejor calidad en nuestros pedidos, puntualidad y buen manejo de productos.

Como menú tenemos:

* Entrada: Ensalada Cesar

* Sopa o ensalada: Sopa bretona de pescado

* Platillo fuerte: Quenelles de pescado blanco con salsa de queso fundido

* Postre: Gelatina d queso con salsa de frambuesas

* Bebida:Coctel cucaracha flameada.

Entrada
Ensalada Cesar
Ingredientes:
115g de pan italiano
1 diente de ajo cortado
¼ taza de mayonesa light
¼ taza de queso parmesano recién rallado
3 cdas de jugo de limón fresco
1 cda de aceite de oliva
1 cda de pasta de anchoas
500g de corazones de lechuga romana, cortadas en pedazos.
Pimienta negra molida gruesa
Aceite de oliva en sprayPreparación
Precalienta el horno a 200°. Corta el pan en rebanadas y restregarlas por el ajo. Luego corta el pan en pequeños cubos. Esparce aceite en spray generosamente. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja templar.
Mientras tanto coloca en una ensaladera grande la mayonesa, el queso parmesano, el jugo de limón, el aceite de oliva, la pasta de anchoa y ¼ cucharadita depimienta. Mezcla. Agrega la lechuga y los trocitos de pan en la ensalada.

Cotización para la Ensalada Cesar

RECETA ESTÁNDAR N° RECETA 501AR PORCIONENSALADA CESAR ESTÁNDAR250 ML N° DE PORCIONES 4 FECHA: 08/02/11 |
INGREDIENTES | PESO BRUTO | PESO NETO | UNIDAD | PORCENTAJE RENDIMIENTO | UNITARIO |TOTAL |
Pan Italiano | 500.00 | 30.00 | Grs. | 6% | $10.00 | $0.60 |
Diente de ajo | 5.00 | 10.00 | Grs. | 200% | $10.00 | $20.00 |
Mayonesa light | 0.25 | 0.25 | Lt. | 100% | $20.00 | $20.00 |
Aceite de oliva | 0.50 | 0.50 | Lt. | 100% | $60.00 | $60.00 |
Queso parmesano | 0.25 | 0.25 | Grs. | 100% | $25.00 | $25.00 |
Jarabe de granadina | 1.00 | 1.00 | Kg. | 100% | $33.00 | $33.00 |Pimienta negra | 30.00 | 10.00 | Grs. | 33% | $10.00 | $3.33 |
Lechuga | 8.00 | 2.00 | Kg. | 25% | $10.00 | $2.50 |
Costo unitario $ 164.43 |

Sopa o ensalada:
Sopa bretona de pescado
Ingredientes:
2cdas de mantequilla
1 puerro grande de rodajas finas
2 chalotes picados finos
125ml de sidra seca
300ml de caldo de pescado
250g de patatas en dados
1 hoja de laurel
4 cdas de harina
200ml de leche
200 de nata espesa
50g de acedera
350g rape o filetes de abadejo sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
Sal y pimienta

Preparación
Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuegomedio-bajo y sofría el puerro y el picadillo de chalote, removiendo varias veces, durante 5 minutos o hasta que empiecen estar tiernos. Vierta entonces la sidra y llévelo a ebullición.
Añada e caldo, las patatas y el laurel, sálelo a su gusto (siempre y cuando el caldo no estuviera ya salado) y deje que vuelva a hervir. Baje el fuego y cuézalo 10 minutos.
Ponga la harina en cuenco pequeño y...
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