Brasil gastronomia

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Brasil
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Gastronomía de Brasil

Feijoada.
Las influencias indígenas, africanas y portuguesas han hecho de la gastronomía de Brasil una de las más ricas y variadas del mundo. La cocina de Brasil es muy regionalizada, por lo que cada zona posee sus propios platos típicos que, a veces, sondesconocidos de una región a otra debido a su gran extensión territorial. La cocina brasileña es fruto de una mezcla de diversos ingredientes europeos, indígenas y africanos.1 Muchas de las técnicas de preparación de los ingredientes más usados son de origen indígena, sufriendo adaptaciones por parte de los esclavosy de los portugueses. Estos hicieron adaptaciones de sus platos típicos substituyendolos ingredientes que faltasen por aquellos locales, más fáciles de obtener. La feijoada, plato típico del país, es un ejemplo de esto.2
Los esclavos traídos a Brasil desde fines del siglo XVI, añadieron a la cocina nacional elementos como el aceite de palma o el cuscús. El ingreso de inmigrantes recibidos por el país entre los siglos XIX y XX, que llegaban en gran cantidad procedentesde Europa, introdujeron algunas novedades a la cocina brasileña, fortaleciendo el consumo de algunos ingredientes.
Contenido  [ocultar]  * 1 Historia * 1.1 Indígenas * 1.2 Esclavos * 1.3 Inmigrantes * 2 Alimentación diaria * 3 Platos típicos * 3.1 Norte * 3.2 Nordeste * 3.3 Centro-Oeste * 3.4 Sudeste * 3.5 Sur * 3.5.1 Feijoada * 4 Folclores ySupersticiones Alimentarias * 5 Bebidas * 6 Referencias * 7 Enlaces externos |
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[editar]Historia

Familia brasileña comiendo, ilustración de Jean-Baptiste Debret.
Durante el período colonial los portugueses asimilaron los ingredientes de los nativos de África, Ásia y América para sobrevivir en tierras extrañas, aunque también se hizo porcuriosidad. En Brasil la producción interna de alimentos era limitada, ya que la economíaestaba volcada en la exportación. La gastronomía colonial de aquella época se podría dividir en cuatro corrientes:3 la del litoral azucarero; la del norte; la de los bandos que partían de Vila de Piratininga; y la cuarta, de la pecuária.
En el norte los habitantes dependían más de los conocimientos indígenaspara sobrevivir que de la propia cosecha: drogas do sertão, por esta razón su alimentación incluía platos e ingredientes exóticos como la carne de peces: el pirarucu, la carne de jacarés (caimanes), tortugas —así como sus huevos— y de peixe-boi de los que se hacía también lamantequilla, y frutas. En las comarcas cercanas a Vila de São Paulo do Piratininga era inadecuado el cultivo de la caña deazúcar, la economía se volvió hacia el interior, para lograroro, piedras preciosas y mercadear con el apresamiento de los indígenas, por esta razón se implantó un sistema ganadero de subsistencia. El sistema de plantación de tupis —donde se cultivan pequeñas áreas estratégicas— fue aprovechado por los viajantes: se plantaba un área para que hubiese alimento al volver del viaje.4 La historiainfluencia la cocina de cada región.
[editar]Indígenas

Vendedora de tacacá en el mercado de Ver-o-Peso, Belém.
La alimentación indígena tenía como ingredientes la mandioca, en forma de harina y debeijus,5 además de frutas, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuego6 y lo utilizaban tanto para cocinarcomo para la realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).7 en un hornosubterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco deRio Grande do Sul—7 8 se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla....