Brigada De Comedor

Brigada De Comedor

Historia
El inicio de los restaurantes como los conocemos ahora puede referenciarse en Francia que es considerada la cuna de la gastronomía, el arte de la cocina y el serviciode las comidas, eran monopolio de la nobleza, hasta que en el año 1765, el señor Boulanger, cocinero de uno de los palacios, decidió fundar un establecimiento público e independiente; para atraer alos clientes, colocó un letrero que decía: “Que vengan a mí todos aquellos cuyos estómagos gritan de angustia, yo los restauro”.
El éxito comercial que tuvo el establecimiento del señor Boulanger ylas palabras escritas en su letrero: “restaurar estómagos”, popularizaron el vocablo “Restaurante”, para identificar ese tipo de establecimiento.
Después de la Revolución Francesa en el año 1790,muchos de los “Chef” de cocina, que estaban al servicio del Rey y la nobleza, decidieron fundar establecimientos similares en París y otras ciudades de Francia, para más tarde extenderse por toda Europa yAmérica.
Brigada de Comedor
Por Brigada de Comedor se entiende a un conjunto de personas que se relacionan entre sí, con la finalidad de efectuar un servicio. Este conjunto de personas se organizanjerárquicamente y cada una de ellas se responsabiliza por actividades determinadas, se pueden dividir en diferentes funciones y se debe cumplir los respectivos puntos que se propongan para un buenorden y servicio.
Brigada De Comedor Americana
Es una organización menos compleja que la europea, se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, aunque es posible también encontrarla enun establecimiento hotelero.
-Estructura Organizativa Simple.
-Se adapta a las nuevas formas de servicio.
-Existe menor dependencia para realizar sus funciones.
-Cuenta con menor cantidad depersonas para el servicio.
La Brigada De Comedor Americana se conforma de la siguiente manera:
-Maître De Hotel
-Sommelier
-Capitán
-Hostess
-Mesero
-Ayudante de Mesero

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