Brigada De Comedor

Brigada De Comedor

Se le conoce como brigada de comedor al conjunto de
personas que lo componen depende de la categoría del
restaurante o cafetería, que están involucrados directa e
indirectamenteen la atención del comedor; estos deben de
tener muchas cualidades, habilidades, técnicas y su
personalidad debe ser de una persona cortes carismático,
atento y muchas mas.
Existen dos tipos deBrigadas: la brigada de comedor europea
y americana, pero en este caso vamos a ver la brigada de
comedor Americana.

Brigada de Comedor Americana:
Es una organización menos compleja que la europea, seadapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante,
aunque es posible tambien encontrarla en un
establecimiento hotelero; La dirección de esta brigada esta
bajo el mando del gerente o jefe dealimentos y bebidas; los
integrante de esta brigada son: Maitre, hostess, capitán,
sommelier, mesero y mesero auxiliar.

- Maitre de hotel:
Es el responsable de la organización y buen desarrollo tanto
dela organización como la del personal que se involucren
en la atención del comedor, verifica la labor de cada uno de
sus trabajadores a su cargo y buen desarrollo de la misma y
además se encarga deorganizar y supervisar directamente
el servicio que se efectúa en un determinado punto de
venta, Coordinar la acción entre el comedor y la cocina,
recibir y ubicar al cliente.
Debe hacer:
* Sugerirplatos, vinos y cocteles al cliente, teniendo en
cuenta los intereses del restaurante
* Es el responsable de capacitar a su personal y de dar las
instrucciones de ventas a diario.

- Hostess:
Es el primerpunto de contacto para el cliente es
responsabilidad de esta persona revisar que el cliente sea
atendido desde el tiempo que entra hasta que abandona
el restaurante conduce y sirve al clienteinfluenciará que el
cliente quiera volver al restaurante.

- Capitán:
Su labor es la de tomar el orden en caso de que no la
haga el maitre, su experiencia, sus cualidades y
habilidades deben de ser...