Brigadas De Comedor

BRIGADAS DE COMEDORES : asi como en la cocina en el comedor tambien todos tienen su labor y funcion 
1)FUNCIONES DEL MAITRE: supervicion del mise en place,solicitud del material de comedor, supervicion del servicio, presentacion de la carta a los comensales. 
2)SOMMELIER : encargado de ofrecer un vino acorde a lo que seesta comiendo, la idea no es ooacar ni a la comida ni al vino , hace el maridaje del vino. 
FUNCIONES DEL CHEF DE RANGO: 
- es un garzon experimentado, sufuncion es atender a los clientes.
EL GARZON : realizar el mise en place, presentar la cuenta al cliente, el commis es el ayudante del garzon qeu lo apoya en tareassencillas.

1. Maitre o Jefe de Comedor:
Confecciona y reparte el trabajo de la sala. Es el encargado de recibir a los clientes, atenderlos y despedirlos. Tambiénsupervisa el servicio, y acude a la mesa a petición del cliente. Mostrarles la Carta y hacerles alguna sugerencia, puede ser otra de sus funciones.
2.Camareros/as:
Quienes realmente sirven al cliente. Deben conocer los platos que sirven para poder dar cualquier explicación al cliente que lo solicite; deben saber servir lacomida, los vinos; retirar los servicios, etc.
3. Sumiller:
Experto en vinos; en determinados restaurantes existe esta figura que es la encargada de los vinos.Su consejo, servir el vino, sus conocimientos puestos a disposición del cliente.
4. Ayudante:
Figura que se encarga de ser el segundo de abordo del camareroayudándole a trasladar servicios a la cocina, depositarle platos en mesillas auxiliares, etc., pero no debe ser nunca él quien se dirija al cliente de forma directa.