Bromatologia De Los Alimentos 'Aditivos'
Páginas: 11 (2707 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2012
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE DURANGO
“BROMATOLOGIA II”
ADITIVOS
Maestra:
ADDIS ARLENNE SANCHEZ GARCIA.
Alumno:
Mario López
OBJETIVO
.Generalmente nuestro objetivo de este proyecto es hablar sobre los diferentes tipos de aditivos, condimentos, especies, extractos aromáticos, colorantes, saborizantes, sazonadores y polvos para hornear; así como hablar sobre sus definiciones, usosy clasificaciones en la industria alimentaria.
INTRODUCCION:
.Como todos sabemos, la mayor característica de un platillo parte en la condimentación o en el toque que se le da para que realce o reafirme su sabor; incluso para evitar el establecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de aceites esenciales. Este tipo de aditivos generalmente se añaden en cantidadesrelativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal o al momento de prepararlos (Para añadir sabor o textura al plato)
DESARROLLO:
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo demodificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad
2. Aumentar la estabilidad del producto
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de oxido de Carbono
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5.Potenciar la aceptación del consumidor
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
7. Dar homogeneidad al producto.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos.Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Aditivos de origen ANIMAL
1. E120 - Cochinilla (colorante "natural")
2. E542 - Fosfato óseo (suplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos animales)
3. E901 - Cera deabejas (ceras, lustramuebles, velas)
4. E904 - Goma laca (derivado del insecto coccus lacca)
5. E913 - Lanolina (agente de glaseado). No aprobado por la Unión Europea y Australia
6. E920 ~ E921 - L-Cisteína (agente de tratamiento de la harina). No aprobado por la Unión Europea
7. E1000 - Ácido cólico (emulgente). No aprobado por la Unión Europea y Australia
8. Calciomesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
9. Hexafosfatos
10. Lactosa
11. Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
12. Guanina (aceite de perlas)
13. Albúmina (de la clara de los huevos)
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
* Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
* Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
* Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
*Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
A continuación hablaremos de las diferentes formas en las que un platillo; o mas bien un alimento puede cambiar radicalmente su sabor, color, apariencia y textura con solo agregar un poco de este:
1) Especias
2) Extractos aromáticos
3) Colorantes
4) Saborizantes
5)...
“BROMATOLOGIA II”
ADITIVOS
Maestra:
ADDIS ARLENNE SANCHEZ GARCIA.
Alumno:
Mario López
OBJETIVO
.Generalmente nuestro objetivo de este proyecto es hablar sobre los diferentes tipos de aditivos, condimentos, especies, extractos aromáticos, colorantes, saborizantes, sazonadores y polvos para hornear; así como hablar sobre sus definiciones, usosy clasificaciones en la industria alimentaria.
INTRODUCCION:
.Como todos sabemos, la mayor característica de un platillo parte en la condimentación o en el toque que se le da para que realce o reafirme su sabor; incluso para evitar el establecimiento de bacterias y hongos debido al efecto antibiótico de aceites esenciales. Este tipo de aditivos generalmente se añaden en cantidadesrelativamente pequeñas a los alimentos, normalmente en el momento de comerlos, para hacerlos más del gusto del comensal o al momento de prepararlos (Para añadir sabor o textura al plato)
DESARROLLO:
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo demodificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
Las principales funciones de los aditivos alimentarios son:
1. Asegurar la seguridad y la salubridad
2. Aumentar la estabilidad del producto
3. Hacer posible la disponibilidad de alimentos fuera de oxido de Carbono
4. Asegurar o mantener el valor nutritivo del alimento
5.Potenciar la aceptación del consumidor
6. Ayudar a la fabricación, transformación, preparación, transporte y almacenamiento del alimento
7. Dar homogeneidad al producto.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren más tiempo lo que hace que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los precios y que exista un reparto más homogéneo de los mismos.Por ejemplo, al añadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duración del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en épocas donde la producción de tomate disminuye.
Aditivos de origen ANIMAL
1. E120 - Cochinilla (colorante "natural")
2. E542 - Fosfato óseo (suplemento mineral o antiaglomerante derivado de huesos animales)
3. E901 - Cera deabejas (ceras, lustramuebles, velas)
4. E904 - Goma laca (derivado del insecto coccus lacca)
5. E913 - Lanolina (agente de glaseado). No aprobado por la Unión Europea y Australia
6. E920 ~ E921 - L-Cisteína (agente de tratamiento de la harina). No aprobado por la Unión Europea
7. E1000 - Ácido cólico (emulgente). No aprobado por la Unión Europea y Australia
8. Calciomesoinositol (productos horneados, gaseosas, verduras procesadas)
9. Hexafosfatos
10. Lactosa
11. Aceite de esperma (obtenido de la cabeza de diversos cetáceos-ballenas)
12. Guanina (aceite de perlas)
13. Albúmina (de la clara de los huevos)
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
* Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas(antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes)
* Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH)
* Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
*Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
A continuación hablaremos de las diferentes formas en las que un platillo; o mas bien un alimento puede cambiar radicalmente su sabor, color, apariencia y textura con solo agregar un poco de este:
1) Especias
2) Extractos aromáticos
3) Colorantes
4) Saborizantes
5)...
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