ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Páginas: 4 (886 palabras)
Publicado: 28 de enero de 2016
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CÁTEDRA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ADITIVOS EN ALIMENTOS
REALIZADO POR: Diego ArnaldoGuamán Anilema
TUTOR: Dra. Gabriela Abarca
FECHA DE PRESENTACIÓN: 2016/Enero/28
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Gráfica N°1 Manteca vegetal Los 3 Chanchitos
Nombre del aditivo: BHT(Butylhidroxitolueno)
Tipo de aditivo: Antioxidante
Características
El BHT (E-321) es un antioxidante sintético. Este compuesto, tiene aspecto de cristales granulares blancos de olor muy ligero. Guardado en lugarfresco y a la sombra, su estabilidad puede considerarse indefinida, sin embargo, la luz y el largo almacenamiento en presencia de oxígeno le dan un color amarillo, lo cual no afecta sus propiedadesantioxidantes.
El BHT actúa juntamente con la BHA (Butilhidroxianisol) agregados a las grasas, aceites vegetales y animales o a los alimentos que los contienen, les proporcionan estabilidad y duracióncontra el proceso de la oxidación, el cual conduce a la rancidez, la que se manifiesta en los alimentos por alteraciones en el aroma y sabor o bien por la pérdida de potencia (Cosmopolita, 2015).Gráfica N°2 Leche entera en polvo la vaquita
Nombre del aditivo: Lecitina de Soya
Tipo de aditivo: Emulsificante
Características
Lecitina de soja es el nombre común que se emplea para un producto derivadode la extracción de aceite de soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
La lecitina desoya es un líquido higroscópico marrón anaranjado de aroma y sabor característicos. El tenor de fosfolípidos y de humedad ejerce influencia directa en la viscosidad. Lecitinas con insolubles enacetona encima de 70%, en general son semi-sólidas; y encima de 95% pueden ser obtenidas en forma de polvo o gránulos.
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante....
ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
CÁTEDRA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
ADITIVOS EN ALIMENTOS
REALIZADO POR: Diego ArnaldoGuamán Anilema
TUTOR: Dra. Gabriela Abarca
FECHA DE PRESENTACIÓN: 2016/Enero/28
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
Gráfica N°1 Manteca vegetal Los 3 Chanchitos
Nombre del aditivo: BHT(Butylhidroxitolueno)
Tipo de aditivo: Antioxidante
Características
El BHT (E-321) es un antioxidante sintético. Este compuesto, tiene aspecto de cristales granulares blancos de olor muy ligero. Guardado en lugarfresco y a la sombra, su estabilidad puede considerarse indefinida, sin embargo, la luz y el largo almacenamiento en presencia de oxígeno le dan un color amarillo, lo cual no afecta sus propiedadesantioxidantes.
El BHT actúa juntamente con la BHA (Butilhidroxianisol) agregados a las grasas, aceites vegetales y animales o a los alimentos que los contienen, les proporcionan estabilidad y duracióncontra el proceso de la oxidación, el cual conduce a la rancidez, la que se manifiesta en los alimentos por alteraciones en el aroma y sabor o bien por la pérdida de potencia (Cosmopolita, 2015).Gráfica N°2 Leche entera en polvo la vaquita
Nombre del aditivo: Lecitina de Soya
Tipo de aditivo: Emulsificante
Características
Lecitina de soja es el nombre común que se emplea para un producto derivadode la extracción de aceite de soja. Está compuesta por una mezcla natural de fosfolípidos, glicolípidos, azúcares, triglicéridos, ácidos grasos y otros compuestos de menor contenido.
La lecitina desoya es un líquido higroscópico marrón anaranjado de aroma y sabor característicos. El tenor de fosfolípidos y de humedad ejerce influencia directa en la viscosidad. Lecitinas con insolubles enacetona encima de 70%, en general son semi-sólidas; y encima de 95% pueden ser obtenidas en forma de polvo o gránulos.
La característica química más importante de la lecitina es su poder emulsionante....
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