Bromatologia

‘’Universidad Autónoma de Nuevo León’’
E.I.P.T.
‘’Pablo Livas’’

Bromatología

Luis Manuel Guzmán Martínez
1551743
Gpo: 143
Profesora: Maricruz Monsiváis Moreno
Bromatología
La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.
Características organolépticas
Laspropiedades organolépticas son el conjunto de descripciones de las características físicas que tiene la materia en general, como por ejemplo su sabor, textura, olor, color. Todas estas sensaciones producen al comer una sensación agradable o desagradable.
Palatabilidad
Cualidad de ser grato al paladar un alimento.
Alimentos sanos:
Son los que son ingeridos sin plantear problemas
Alimentosfalsificados:
Son preparados con el fin de simular otro conocido, su composición química no corresponde con el alimento
Alimentos contaminados:
Contienen germenes patógenos capaces de provocar enfermedades o infección, debido a su manipulación, envoltoria
Alimentos nocivos:
contienen sustancias químicas que son nocivas para el organismo.

Derivados de la leche

Leche:
La leche es unasecreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) de los mamíferos (incluidos los monotremas).[1] [2] [3] Esta capacidad es una de las características que definen a los mamíferos. La principal función de la leche es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.

Yogurt:
es un producto lácteoobtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sinañadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)
Queso:
El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida acuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior
Crema:
La crema de leche o nata es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidadblanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos).

Mantequilla:
La mantequilla o manteca es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por elbatido de la crema de leche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

Huevo

Huevo:
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana, se presenta protegido por cáscara y su contenido es proteínas (principalmente en albúmina que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos,[1] [2] de fácil digestión, son elcomponente principal de múltiples platos dulces y salados, y son un complemento imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.

Cascara :
Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos y los morenos que en realidad son de color pardo claro. En diferentes regiones del mundo se tienden a preferir unos frente a otros. En general los blancos se asocian a mayor...