Bromatologia
Páginas: 3 (645 palabras)
Publicado: 13 de mayo de 2010
BROMATOLOGIA
La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:* La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
* La zoobromatología, que corresponde al estudio de losalimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.
La bromatología estudia los alimentos desde variosaspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones.
CLASIFICACION DE LIPIDOS
ANALISIS FISICOS Y QUIMICOSDE LAS GRASAS
Existe un gran numero de análisis para evaluar las características físicas y químicas de las grasas, a lo que continuamente se añaden nuevos procedimientos, sobretodo instrumentalesque son mas rápidos y exactos; sin embargo los tradicionalmente empleados son e rutina en muchos laboratorios e industrias y se usan para llevar a cabo n control de calidad adecuado. Los resultados deestos análisis ofrecen muchos resultados sobre la naturaleza, el origen y el posible comportamiento de la grasa n diferente condiciones de almacenamiento y procesamiento. A continuación se discutenlos métodos mas comunes:
INDICES
Indice de acidez: Es el numero de miligramos de KOH necesarios para saponificar los ácidos grasos libres de una grasa y se expresa generalmente como porcentaje deácidos grasos calculados en términos del acido oleico.
Indice de Hidroxilo: Es el peso necesario en miligramos de KOH para neutralizar el acido acético que puede combinarse por acetilación en un...
La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad.Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la bromatología se divide en dos grandes categorías:* La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
* La zoobromatología, que corresponde al estudio de losalimentos destinados al consumo de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y dietas en general.
La bromatología estudia los alimentos desde variosaspectos, tales como valor nutritivo, sensorial, higiénico sanitario, y química analítica, incluyendo la higiene, toxicidad y otras alteraciones.
CLASIFICACION DE LIPIDOS
ANALISIS FISICOS Y QUIMICOSDE LAS GRASAS
Existe un gran numero de análisis para evaluar las características físicas y químicas de las grasas, a lo que continuamente se añaden nuevos procedimientos, sobretodo instrumentalesque son mas rápidos y exactos; sin embargo los tradicionalmente empleados son e rutina en muchos laboratorios e industrias y se usan para llevar a cabo n control de calidad adecuado. Los resultados deestos análisis ofrecen muchos resultados sobre la naturaleza, el origen y el posible comportamiento de la grasa n diferente condiciones de almacenamiento y procesamiento. A continuación se discutenlos métodos mas comunes:
INDICES
Indice de acidez: Es el numero de miligramos de KOH necesarios para saponificar los ácidos grasos libres de una grasa y se expresa generalmente como porcentaje deácidos grasos calculados en términos del acido oleico.
Indice de Hidroxilo: Es el peso necesario en miligramos de KOH para neutralizar el acido acético que puede combinarse por acetilación en un...
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