Bromatologia
Páginas: 62 (15363 palabras)
Publicado: 4 de noviembre de 2009
BROMATOLOGIA: La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación, elaboración y distribución, asi como su relación con la sanidad.
Se divide en 2 grandes categorías:
1- La antropología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
2- La zoobromatología, que corresponde al estudio delos alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales.
BROMATOLOGIA: Como parte de la ciencia de los alimentos se centra no solo en el estudio de los contenidos nutricios de estos, si no también de su estructura, función características higiénico sanitarias, organolépticas, calidad, conservación, así como en la legislación.
Manual de practicas de bromatología CUCSBROMATOLOGIA: Se encarga del estudio de los alimentos y de las materias alimenticias en cuanto a:
• producción
• manipulación
• elaboración
• distribución
http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm
BROMATOLOGIA: La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos más que la alimentación; igualmente se encarga de la conservación y tratamiento en general de losalimentos. Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser.
http://www.universidadperu.com/bromatologia-peru.php
ANALISIS SENSORIAL.
Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer unanecesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico, huele mal, está muy salado, etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso y sólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido, o el de un embutido; son algunos características de los alimentos que sepueden percibir, mejorar mediante una prueba de análisis sensorial.
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quiere decir sentido. La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Este tipo deanálisis tiene la ventaja de que la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.
Podría pensarse que las evaluaciones sensoriales no cuestan; pero esto es incorrecto ya que sí se incurre en diversos gastos, como por ejemplo, las horas – hombre (el tiempo ocupado por las personas para realizar las pruebas), los gastos de papelería,pagos o graficaciones a las personas que intervienen en las evaluaciones, acondicionamiento y equipamiento del área de trabajo, alimentos o materiales a evaluar, entre otros.
Las pruebas sensoriales son utilizadas en diversos tipos de industrias tales como la alimentaría, perfumera, farmacéutica, la de pinturas y tintes, etc.
La selección de alimentos por parte de los consumidores estádeterminada por los sentidos de la vista, olfato, tacto y el gusto. La información sobre los gustos preferencias y requisitos de aceptabilidad de un producto alimenticio se obtiene empleando métodos de análisis adaptados a las necesidades de el consumidor y evaluaciones sensoriales con panelistas no entrenados. Esta prueba de análisis es determinante en el desarrollo de nuevos productos alimenticios,reformulación de productos ya existentes, identificación de cambios causados por los métodos de procesamiento, almacenamiento y uso de nuevos ingredientes así como, para el mantenimiento de las normas de control de calidad. (Normas UNE, ISO )
LOS CINCO SENTIDOS Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES
El sistema sensitivo de el ser humano es una gran herramienta para el control de calidad de los...
Se divide en 2 grandes categorías:
1- La antropología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados específicamente al consumo por parte del humano.
2- La zoobromatología, que corresponde al estudio delos alimentos destinados al consumo de las distintas especies animales.
BROMATOLOGIA: Como parte de la ciencia de los alimentos se centra no solo en el estudio de los contenidos nutricios de estos, si no también de su estructura, función características higiénico sanitarias, organolépticas, calidad, conservación, así como en la legislación.
Manual de practicas de bromatología CUCSBROMATOLOGIA: Se encarga del estudio de los alimentos y de las materias alimenticias en cuanto a:
• producción
• manipulación
• elaboración
• distribución
http://www.elergonomista.com/alimentos/bromatologia.htm
BROMATOLOGIA: La Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos más que la alimentación; igualmente se encarga de la conservación y tratamiento en general de losalimentos. Comprende la medición de las cantidades a suministrar a los individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser.
http://www.universidadperu.com/bromatologia-peru.php
ANALISIS SENSORIAL.
Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer unanecesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico, huele mal, está muy salado, etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso y sólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido, o el de un embutido; son algunos características de los alimentos que sepueden percibir, mejorar mediante una prueba de análisis sensorial.
La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quiere decir sentido. La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Este tipo deanálisis tiene la ventaja de que la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.
Podría pensarse que las evaluaciones sensoriales no cuestan; pero esto es incorrecto ya que sí se incurre en diversos gastos, como por ejemplo, las horas – hombre (el tiempo ocupado por las personas para realizar las pruebas), los gastos de papelería,pagos o graficaciones a las personas que intervienen en las evaluaciones, acondicionamiento y equipamiento del área de trabajo, alimentos o materiales a evaluar, entre otros.
Las pruebas sensoriales son utilizadas en diversos tipos de industrias tales como la alimentaría, perfumera, farmacéutica, la de pinturas y tintes, etc.
La selección de alimentos por parte de los consumidores estádeterminada por los sentidos de la vista, olfato, tacto y el gusto. La información sobre los gustos preferencias y requisitos de aceptabilidad de un producto alimenticio se obtiene empleando métodos de análisis adaptados a las necesidades de el consumidor y evaluaciones sensoriales con panelistas no entrenados. Esta prueba de análisis es determinante en el desarrollo de nuevos productos alimenticios,reformulación de productos ya existentes, identificación de cambios causados por los métodos de procesamiento, almacenamiento y uso de nuevos ingredientes así como, para el mantenimiento de las normas de control de calidad. (Normas UNE, ISO )
LOS CINCO SENTIDOS Y LAS PROPIEDADES SENSORIALES
El sistema sensitivo de el ser humano es una gran herramienta para el control de calidad de los...
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