BROMATOLOGIA

Bromatología


¿Qué es la bromatología?
Bromatología viene del griego (broma-tos, alimento y logos, tratados) es la disciplina científica, químico biológica que se ocupa de los alimentos.
Ocuparse de los alimentos significa estudiarlos desde todos los puntos de vista, conocer su composición, cualitativa y cualitativa, el papel y el metabolismo de cada uno de sus componentes, porque y comose alteran, como evitarse su alteración y de las contaminaciones, como evitar estas ultimas, como aplicar al tecnología mas apropiada para preservar su valor nutritivo e impedir la perdida de componentes útiles, como legislar para proteger al consumidor , que métodos analíticos para determinar su composición y controlar su calidad.
La bromatología comprende:
Estudio de la composición de losalimentos y sus materias primas y de la estructura de sus componentes.
La analítica aplicada a la identificación y contralor de los alimentos y sus materias primas.
La nutrición (papel y metabolismo de los alimentos en el organismo)
La tecnología (proceso de elaboración); este punto es importantísimo pues prevee con su producción de alimentos a la población y puede abarcar desde la obtención de lasmaterias primas, su fraccionamiento, extracción y/o transformación físico-química, simple o compleja hasta su envase y distribución.
La conservación de los alimentos.
La microbiología de los alimentos; este tema comprende tres aspectos importantes, el primero es el higiénico y se refiere a la contaminación de las materias primas y los alimentos por microorganismos varios que pueden producir sualteración y destrucción sin daño directo para el hombre (banales ) o usar a aquellos como vehículos para invadir el organismo del consumidor y enfermarlo, o bien producir, metabolitos tóxicos (toxinas) los cuales provocan las intoxicaciones alimentarias (microorganismos patógenos ) y la lucha contra la contaminación para preservar alimentos. El segundo aspecto se trata del uso de esosmicroorganismos banales útiles capaces de transformar ciertas materias primas en alimentos u otros productos útiles al hombre (fermentaciones láctica, acética y alcohólica) producción de aminoácidos, vitaminas, ácidos orgánicos, etc. Un tercer aspecto se refiere al empleo de dichos microorganismos como reactivos biológicos para identificar y valorar sustancias valiosas como aminoácidos, vitaminas (B), etc.Los aditivos a los alimentos, para mejorar texturas, aspectos, consistencia, color, sabor o aroma tornándolos mas apetecibles.
El saneamiento de la industria alimenticia.
La toxicología alimentaria.
La legislación bromatológica, para salvaguardar la salud de la población, resulta necesario fijar, en códigos y reglamentos las características de las materias primas y los alimentos-genuinoscondenar la adición de sustancias nocivas y la adulteración, impedir el empleo de materias primas en malas condiciones higiénicas o de baja calidad.

Código Alimentario Argentino:
El Código Alimentario Argentino es el código alimentario que regula en todo el territorio de Argentina a todos los alimentos, condimentos, bebidas o sus materias primas y los aditivos alimentarios que se elaboren,fraccionen, conserven, transporten, expendan o expongan, así como a toda persona, firma comercial o establecimiento que lo haga.
Tiene una serie de leyes que se deben cumplir para que un producto elaborado se comercialice, de lo contrario el producto no puede ser consumido ya que podría ser un elemento adulterado además de ser ilegal.
Fue puesto como conjunto de disposiciones higiénico-sanitarias,bromatológicas y de identificación comercial.
Dicho Código cuenta con algo más de 1400 artículos divididos en veintiún capítulos que incluyen disposiciones referidas a condiciones generales de las fábricas y comercio de alimentos, a la conservación y tratamiento de los alimentos, el empleo de utensilios, recipientes, envases, envolturas, normas para rotulación y publicidad de los alimentos,...