Bromatologia

CARRERA PROFESIONAL: QUÍMICA INDUSTRIAL
MÓDULO: ENSAYOS Y ANÁLISIS DE LABORATORIO
SEMESTRE: II
UNIDAD DIDÁCTICA : LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA
FECHA:

INICIO: 18 Ago. TERMINO: 19 Dic.1. CAPACIDAD TERMINAL
Ejecutar y desarrollar experimentalmente análisis bromatológico en diferentes muestras de alimentos, aplicando técnicas y métodos según sea el caso. Utilizar correctamenteequipos, materiales e instrumentos de laboratorio en la realización de las prácticas. Presenta informes con los resultados obtenidos.

2. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Comprueba experimentalmente la naturaleza,composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de acuerdo con su origen de acuerdo a si calidad alimentaria.
Ejecuta análisis de laboratorio con alimentos zoógenos seleccionando la técnicay presentando resultados de los análisis realizados.
Ejecuta análisis de laboratorio con alimentos fitógenos seleccionando la técnica y presentando resultados de los reportes de los análisis.

3.REQUISITOS DE APROVACIÓN
Asistencia:
Clases teóricas: 70%
Laboratorio: 100%
Nota aprobatoria mínima: 13
Presentación de todos los trabajos
Vestido apropiado clases  azul oscuroLaboratoriomandil blanco

ELEMENTO 1: “Estructura y manipulación de alimentos”.
INICIO: 21 Ago. TERMINO: 19 Set. EVALUACIÓN: 18 Set.
Determina experimentalmente las propiedades, composición y valor nutritivo delos alimentos aplicando métodos y técnicas. Trabaja guardando normas de seguridad e higiene en el laboratorio.
Actividades:
1. alimentos, origen y composición.
2. Principales nutrientes: proteínas,carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales.
3. Calidad alimentaria.
4. Manipulación de alimentos.
5. Tratamiento de muestras.

ELEMENTO 2: “Alimentos zoógenos”.
INICIO: 22 Set. TERMINO: 31 Oct.EVALUACIÓN: 30 Oct.
Ejecuta y desarrolla análisis bromatológicos en muestras de alimentos zoógenos, aplicando las técnicas y fundamentos para cada caso. Demuestra sentido analítico y crítico en...