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INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 101

INTRODUCCION A INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INVESTIGACION DE QUIMICO PROXIMAL

MAESTRO EN CIENCIAS
ADOLFO AMADOR MENDOZA

ADELINA SARMIENTO HERNANDEZ
EDA MARIANA HERRERA SANTAMARIA

04 DE DIC. DEL 2009
INDICE
INTRODUCCION
QUE ES UN QUIMICO PROXIMAL
ARTICULO DE ANALISIS QUIMICO PROXIMAL
7.1 PARTES NUTRACEUTICAS Y FUNCIONAL DE LOS ALIMENTOS7.2 APORTE PROXIMAL DE ALIMENTOS (MINERALES, PROTEINAS, CARBOHIDRATOS Y GRASAS)
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

EN ESTE TRABAJO PRETENDEMOS PONER EN PIE LO QUE ES UN QUIMICO PROXIMAL ASI COMO LA RELACION QUE EXISTE AL REALIZAR UN ANALISIS, DONDE SE PODRA ENCONTRAR LOS DIFERENTES TIPOS DE APORTES DE LOS ALIMENTOS.

LOS ALIMENTOS EN LA SALUD

Los alimentos se puedenclasificar en los siguientes grupos:
1º.- LECHE Y DERIVADOS.
La leche de vaca es uno de los alimentos más completos ya que en su composición entran prácticamente todos los nutrientes.
2º- CARNE, PESCADO Y HUEVOS (PROTEÍNAS).

Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contiene 6 gramos de proteínasque es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carne.
3º.- CEREALES, LEGUMBRES Y PATATAS (HIDRATOS DE CARBONO).

Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables excepto en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienen además celulosa que facilita el tránsito intestinaly vitamina B1.
Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrientes de las patatas es inferior.
4º.- FRUTAS Y VERDURAS.

Son alimentos de gran riqueza en vitaminas y minerales. Las frutas contienen gran cantidad de vitaminas y muchas de ellas aportan pectina, otra fibra vegetal útil para el organismo. Debe tomarsefruta una o dos veces al día. Las verduras son ricas en vitaminas, minerales y fibras, tanto si se toman hervidas como fritas.
5º.- ACEITES, MARGARINAS, MANTECA Y ALIMENTOS EMBUTIDOS DERIVADOS DEL CERDO ( LÍPIDOS ).
Los alimentos de este grupo están constituidos mayoritariamente por grasas, llevan mucha energía y son indicados para las personas que realizan trabajos físicamente duros.Tomarlos en exceso puede ser peligroso para el cuerpo.
Los frutos secos como las avellanas, las almendras, las nueces, etc... tienen un alto contenido en aceites, es decir, en lípidos, y a la vez de proteínas.
6º.- BEBIDAS.
El agua es la única bebida necesaria para el organismo. Sin el agua no podemos vivir; sin alimentos podemos vivir unos días, pero sin agua, no. Tres cuartas partes denuestro cuerpo es agua. Es necesario beber por tanto litro y medio cada día; el resto nos llega a través de los alimentos. El agua realiza estas funciones:
• Ayuda a realizar la digestión, circulación, absorción de los alimentos, metabolismo, excreción del sudor, la orina.
• Regula la temperatura de nuestro cuerpo.
• Sirve para filtrar la sangre en los riñones ( A través del sudor,respiración y heces se pierde al día dos litros diarios.).
Las personas adultas pueden beber vino, con moderación, durante las comidas. Las bebidas estimulantes como el café, el té, la cola contienen xantinas que pueden producir insomnios y alteraciones en el crecimiento y en la utilización nutritiva de algunos nutrientes ( proteínas, calcio ).
Las bebidas refrescantes tomadas en grandes cantidadespueden ser perjudiciales debido a que contienen mucho azúcar o edulcorantes
LOS ALIMENTOS SEGÚN NECESIDADES.
Alimentos para crecer: carne, pescado, legumbres y huevos ( proteínas ).
Alimentos ricos en vitaminas: frutas y verduras.
Alimentos con energía: pasta, pan, arroz y dulces.
Alimentos para fortalecer huesos y músculos: la leche y derivados.

Los alimentos contienen...
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