buenas practicas de manofactura

NORMATIVIDAD QUE RIGE EN EL PAÍS ACERCA DEL MANEJO DE SUSTANCIAS TÓXICAS
Dentro de este apartado se trataran los puntos más importantes de diversas normas que cumplen con la normatividad requerida para la industrialización de los alimentos con el fin de evitar los riegos de intoxicación alimentaria

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
En la actualidad y con más intensidad en las próximasdécadas, la higiene y protección de los alimentos para el consumo humano, será el tema de mayor importancia en la comercialización doméstica o internacional de productos agropecuarios.  A medida que avanzan y mejoran sus sistemas de salud pública y se incrementa la atención del público sobre la calidad higiénica de los que llegan al consumidor, los gobiernos de los países establecen medidas de inocuidadde alimentos más estrictas, tanto para los que son producidos y procesados internamente, como para los que proceden de otros países 
Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Dentro de las especificaciones de las BPM se dice que las condiciones de la materia prima no deben decomprometer la aplicación de la misma.
En las BPM se considera de mayor ímpetu a la higiene.
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estastareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo. Las sustancias tóxicas (plaguicidas, solventes u otras sustancias que pueden representar un riesgo para la salud y una posible fuente de contaminación) deben estar rotuladascon un etiquetado bien visible y ser almacenadas en áreas exclusivas. Estas sustancias deben ser manipuladas sólo por personas autorizadas.
Dentro de los aspectos de la higiene cabe mencionar cuales son aquellos requisitos con los que debe contar el personal:
Se aconseja que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y manipulación higiénica". Esta esresponsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Como siempre se ha mencionado el personal debe gozar buena salud, si este se hiere (corta) debe de comunicarlo inmediatamente, así como es indispensable el lavado de manos, y el aseo personal, también se debe de evitar usar joyería y por ultimo no se debe de seguir ciertas conductas indicadas en esta norma como es: comer fumar tomas ocualquier otra actividad ajena a su trabajo.
en lo referente a la higiene en materias primas se menciona que estas deben de ser manejadas con sumo cuidado intentando evitar la contaminación del producto también se menciona que los encargados de manejar los alimentos deben de ser personas capacitadas que logren evitar la contaminación cruzada de los alimentos.
En esta se especifican algunos criterioscomo son:

Valor nutritivo: Los alimentos tienen una serie de características nutricionales propias, que deben procurar mantenerse durante los procesos tecnológicos a que se someten.

Producción segura en todas sus fases: Es decir los procesos y las tecnologías utilizadas en la producción de alimentos, no deben poner en riesgo la salud de las personas.

Características organolépticasagradables: Es decir textura, color, sabor, olor, aspecto, etc. determinan la calidad de un alimento.

Inocuidad: Es decir la ausencia de elementos o compuestos que pongan en riesgo la salud y/o vida de los consumidores.

En las BPM también se tratan los puntos de control de procesos, que es cuando se lleva cierto orden de procesos para no perder el control ni el objetivo de la norma y la...