Buenas Practicas De Manofactura

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
EN ALIMENTOS
NOM – 120- SSA1 - 1994

INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene y sanidad,
en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias
primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones
a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del
producto,
alprotegerlo
contra
contaminaciones
contribuyendo a formarle una imagen de calidad y,
adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por
parte de la autoridad sanitaria.

BUENAS
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Requisitos básicos que deben ser aplicados en las
empresas de alimentos para producir en forma
higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos
para la salud delconsumidor, cumpliendo con
regulaciones nacionales e internacionales. Incluyen:
Higiene personal
Control de enfermedades
Hábitos personales
Practicas operativas

OBJETIVO
OBJETIVO DEL CURSO

•NOM – 120 - SSA1 – 1994
BIENES Y SERVICIOS. PRÁCTICAS DE
HIGIENE Y SANIDAD PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS Y
ALCOHÓLICAS.

Higiene: todas las medidas necesarias para
asegurarla inocuidad y salubridad del
producto en todas las fases, desde la
recepción, producción o manufactura, hasta
su consumo final.

La higiene personal de todo aquel que trabajan con el alimento
influye sobre el producto y la salud de los consumidores. Es por
esto que se le debe de dar mucha importancia a la misma.
La higiene personal comprende:
hi
Cuidado y lavado de manos y uñas
Lavadode dientes
Baño
Cuidado del cabello y vello facial.

En todo tipo de procesamiento u operación de manejo de
alimentos, las consideraciones principales en la inocuidad
de alimentos son las personas.
Las personas son quienes establecen las reglas, siguen las
reglas y también rompen las reglas de Higiene.

Un programa de BMP es únicamente efectivo, cuando la
actitud, la concientización,y los esfuerzos de las personas en
la planta están dirigidos a obtener la mejor Calidad.

Los
Los empleados deben presentarse aseados a trabajar

Usar ropa limpia (incluyendo el calzado)

Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la
manipulación de los alimentos deberá presentarse bañado o
se bañará en la empresa antes de iniciar las labores.
Ropa y calzado: el personalasistirá a su trabajo con ropa y
calzado propios. Para efectuar sus labores en el sitio de
trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen
estado, preferiblemente de color claro, y debe constar de:
Gorra (que cubra toda la cabeza).
Chaqueta clara.
Delantal de tela o plástico de colores claros.
Guantes de plástico, en caso necesario.
Pantalón
Pantalón (preferentemente de colorclaro).
Calzado para usar solamente en el trabajo.

En
En tus manos y uñas se pueden encontrar una serie de
microorganismos dañinos para tu salud y la de los demás, ya
que pones en riesgo al producto.
Todas las personas implicadas en el manejo de alimentos
deben lavarse bien las manos con jabón y agua limpia y tibia.
Cuando sea posible, los empleados deben utilizar solucionesdesinfectantes.

¿CUÁNDO DEBES LAVARTE LAS MANOS?
ANTES DE INICIAR LAS LABORES
DESPUÉS DE TOSER O ESTORNUDAR
DE TOSER ESTORNUDAR
DESPUÉS DE IR AL BAÑO
DESPUÉS DE FUMAR
DESPUÉS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS
DESPUÉS DE TOCAR ALIMENTOS CRUDOS
DESPUÉS DE TOCAR TU CARA, CUERPO, HERIDAS

Paso 1
Descubrirse los antebrazos hasta el codo
Descubrirse los antebrazos hasta el codo y
Moje sus manos hasta lamisma altura

Paso 2
Moja tus manos y aplica la cantidad necesaria de jabón germicida para
cubrir las manos y antebrazos y frótelas con haciendo abundante
espuma en dirección de la mano al codo

Paso 3
Hacer espuma y lavarse manos y antebrazos hasta el codo
frotando vigorosamente con movimientos circulares y con el
cepillo, talle debajo de las uñas, entre los dedos, palma y
dorso de...