BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA EN ALIMENTOS (BPM)

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

Son los procedimientos de higiene y manipulación, que constituyen los requisitos básicos
eindispensables para participar en el mercado. Para la industria alimentaria, las BPM son
los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos y saludables, los requisitos
básicos que deben ser aplicadospara producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos
y reducir los riesgos para la salud del consumidor, cumpliendo con regulaciones
nacionales e internacionales.

Incluyen:
* Higienepersonal

* Control de enfermedades (impedir contaminación y proliferación de microorganismos).

* Dirección y supervisión (juzgar los posibles riesgos, requisitos de elaboración producción
ydistribución).

* Control de laboratorio (aplicación de métodos analíticos reconocidos).

* Establecimientos (diseño, construcción, limpieza, equipos, iluminación, etc.).
Las buenas prácticas demanufactura son aplicables a las operaciones de fabricación de
alimentos en sus formas definitivas de venta al público. Se encuentran dentro del
concepto de Garantía de Calidad, constituyen el factor queasegura que los alimentos se
fabriquen en forma uniforme y controlada, de acuerdo con las normas de calidad
adecuadas y conforme a las condiciones exigidas para su comercialización.
Lasreglamentaciones que rigen las buenas prácticas de manufactura tienen por objeto
principal disminuir los riesgos. En cuanto a los alimentos, constituye un control eficaz
sobre su producción, elaboración,fraccionamiento y distribución, así como una seguridad
sobre su calidad higiénico-sanitaria y su salubridad.
La gestión de calidad de una empresa está basada en primer lugar, en las Buenas
Prácticas deManufactura (BPM), que asimismo son el punto de partida para la
implementación de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el sistema de
Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos...