Buenas practicas De Manufactura
Páginas: 14 (3359 palabras)
Publicado: 1 de abril de 2013
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
“BPM”
PROGRAMA
HOTELERIA Y TURISMO
ÁREA
MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
21 DE MARZO DE 2012
UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
TEMA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
“BPM”
PRESENTADO A
JAVIER REY
21 DE MARZO DE 2012
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………………………….. 1OBJETIVOS……………………………………………………………….. 2
ESPECIFICOS……………………………………………………. 2.1
GENERALES……………………………………………………… 2.2
MARCO TEORICO………………………………………………………... 3
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA…………………………... 4
BPM EN COCINA TIPO HOTEL/RESTAURANTE……..……………… 5
CONCLUSION………………………………………………………………
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………..
INTRODUCCION
Buenas prácticas de manufactura: El eslabón inicial en la cadena de la calidadUna empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos.
Contar con ese sistema, no implica únicamente la obtención de un certificado de registro de calidad, sino que a su vez, forma parte de una filosofía de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente entodas sus actividades, en todos sus ámbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenerse competitiva.
OBJETIVO
ESPECIFICOS:
Tener una visión clara sobre las Buenas Prácticas de Manufactura. (BPM)
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano.
Las BPM, deben ser catalogadas como una herramienta valiosa, no solamente en los procesos de calidad, sino en el desarrollo empresarial, y de sostenibilidad económica que avalan el éxito empresarial y la confianza del consumidor.
GENERALES:
Garantizar que los productos se fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Garantizar un producto que no haga daño al consumidor.
MARCO TEORICO
El presente informe analiza la situación de las Buenas Prácticas de Manufactura en una cocina.
El sector alimentario ha tenido un sin numero de problemas de índole higiénico sanitario con consecuencias de manera económica parael productor como de alud para el consumidor. Sin embargo el alimento esta susceptible de contaminarse de manera física y química, además de sufrir deterioro microbiano causado por bacterias y otros microrganismos.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
Según el decreto 3075 de 1997:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generalesde higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
BPM E HIGIENE:
La industria alimenticia tiene a través de sus productos una incidencia directa enla salud y seguridad de los consumidores. Por está razón es muy importante establecer un método de trabajo que asegure a sus clientes, alimentos sanos y de calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen la mejor herramienta para cumplir con está premisa.
Aplicando las BPM se producirá alimentos seguros de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales, a la vez queaumentará la satisfacción de los clientes al demostrarles un compromiso con la calidad.
¿QUÉ BENEFICIOS BRINDA TRABAJAR UTILIZANDO BPM?
Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.
Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará sus debilidades y sabrá como superarlas, a la vez que potenciará sus...
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
“BPM”
PROGRAMA
HOTELERIA Y TURISMO
ÁREA
MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
21 DE MARZO DE 2012
UNIVERSITARIA AGUSTINIANA
TEMA
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
“BPM”
PRESENTADO A
JAVIER REY
21 DE MARZO DE 2012
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION………………………………………………………….. 1OBJETIVOS……………………………………………………………….. 2
ESPECIFICOS……………………………………………………. 2.1
GENERALES……………………………………………………… 2.2
MARCO TEORICO………………………………………………………... 3
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA…………………………... 4
BPM EN COCINA TIPO HOTEL/RESTAURANTE……..……………… 5
CONCLUSION………………………………………………………………
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………..
INTRODUCCION
Buenas prácticas de manufactura: El eslabón inicial en la cadena de la calidadUna empresa que aspire a competir en los mercados de hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus productos.
Contar con ese sistema, no implica únicamente la obtención de un certificado de registro de calidad, sino que a su vez, forma parte de una filosofía de trabajo que aspire a que la calidad sea un elemento presente entodas sus actividades, en todos sus ámbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta indispensable para mantenerse competitiva.
OBJETIVO
ESPECIFICOS:
Tener una visión clara sobre las Buenas Prácticas de Manufactura. (BPM)
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de los alimentos para el consumo humano.
Las BPM, deben ser catalogadas como una herramienta valiosa, no solamente en los procesos de calidad, sino en el desarrollo empresarial, y de sostenibilidad económica que avalan el éxito empresarial y la confianza del consumidor.
GENERALES:
Garantizar que los productos se fabriquen encondiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Garantizar un producto que no haga daño al consumidor.
MARCO TEORICO
El presente informe analiza la situación de las Buenas Prácticas de Manufactura en una cocina.
El sector alimentario ha tenido un sin numero de problemas de índole higiénico sanitario con consecuencias de manera económica parael productor como de alud para el consumidor. Sin embargo el alimento esta susceptible de contaminarse de manera física y química, además de sufrir deterioro microbiano causado por bacterias y otros microrganismos.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
(BPM)
Según el decreto 3075 de 1997:
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generalesde higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
BPM E HIGIENE:
La industria alimenticia tiene a través de sus productos una incidencia directa enla salud y seguridad de los consumidores. Por está razón es muy importante establecer un método de trabajo que asegure a sus clientes, alimentos sanos y de calidad.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) constituyen la mejor herramienta para cumplir con está premisa.
Aplicando las BPM se producirá alimentos seguros de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales, a la vez queaumentará la satisfacción de los clientes al demostrarles un compromiso con la calidad.
¿QUÉ BENEFICIOS BRINDA TRABAJAR UTILIZANDO BPM?
Producirá alimentos seguros, a un costo adecuado y de acuerdo a las normativas nacionales e internacionales.
Podrá medir el desempeño de su compañía, identificará sus debilidades y sabrá como superarlas, a la vez que potenciará sus...
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