Buenas Practicas De Manufactura

1) Que son las sustancias nutritivas?

Las sustancias nutritivas son aquellas sustancias que determinan el tipo de alimento, dependiendo de las cantidades en las que se encuentren: el agua, las sales minerales, los glúcidos, las proteínas, los lípidos y las vitaminas.

2) Cuáles son los grupos de alimentos y como se componen?
Los alimentos se pueden dividir, actualmente, en seis grupos:* Grupo 1. Leche, derivados lácteos o huevos. Aportan proteínas, vitaminas y calcio. Está constituido por leche (fresca o en polvo), quesos, yoghurt, etc. Estos alimentos aportan proteínas, sales de calcio, fósforo y vitaminas A y D principalmente. Cumplen una función plástica.
* Grupo 2. Carne. Aportan fundamentalmente, proteínas. Lo componen las diversas carnes, pescado, vísceras,huevos, mariscos y los sustitutos de la carne.
Carnes rojas y blancas, incluimos las vísceras y los huevos. Este grupo posee proteínas de alto valor biológico, sales de hierro y vitaminas del grupo B. Es la única fuente de la vitamina B12. También grasas saturadas y colesterol.
* Grupo 3. Grasas y aceites. Consumidos de forma moderada proporcionan un buena parte de la grasa que necesitamos. Locomponen los aceites, margarinas, mantecas y grasas. Es la fuente más concentrada de calorías. Aportan ácidos grasos esenciales que el organismo no puede fabricar, y es utilizado en el funcionamiento y mantenimiento de células y tejidos.
* Grupo 4. Frutas. Aportan hidratos de carbono, vitaminas y fibra. Está compuesto por manzana, plátano, uva, melón, naranja, etc. Aportan vitaminas yminerales. También su función es reguladora.
* Grupo 5. Hortalizas y verduras. Son una fuente de vitaminas y fibra. Está compuesto por lechuga, espinaca, coliflor, betarraga, zanahoria, etc. Aportan las vitaminas A y C y sales minerales. La función que cumplen es reguladora. Junta a las frutas, ocupan el segundo escalón de la pirámide
* Grupo 6. Cereales, legumbres, patatas y azúcar. Estácompuesto por arroz, mote, avena, fideos, chuchoca, maicena, sémola y el pan. Ellos entregan al organismo hidratos de carbonos y algunas vitaminas.
Son alimentos energéticos y cumplen por lo tanto una función energética, son además ricos en minerales, vitaminas del grupo B, proteínas vegetales y fibra. Se ubican en la base de la pirámide.

3) Que son proteínas, carbohidratos y grasas qué funcióncumplen con el organismo?

Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos unidos químicamente por un enlace peptídico. La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.

4) Qué son las vitaminas y quéfunción cumplen en el organismo?

Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos, de distinta naturaleza, pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.
 5) Mencione 10 vitaminas y qué papel cumplen en el organismo?
Vitamina A: Ayudan al crecimiento y protege contra las infecciones del aparatorespiratorio. Contribuye a conservar la vista y la piel sana. Su carencia provoca ceguera, sequedad de la piel, y disminuye las defensas.
Vitamina B: contribuye a mantener el buen funcionamiento de los nervios, la sangre y la piel. Ayuda a mantener el apetito y la digestión.
Vitamina B1: Es buena para el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Su carencia provoca la baja de peso, problemascardiacos, irritabilidad, convulsiones.
Vitamina B2: Su carencia produce inflamación en las encías, trastornos de la piel y produce anemia.
Vitamina B6: interviene en los procesos de maduración de los glóbulos rojos de la sangre y conservación de la piel. Su carencia provoca desequilibrio en el sistema nervioso, trastornos mentales, afecciones estomacales e intestinales.
Vitamina B12: esta vitamina...