Buenas Practicas De Manufactura

Buenas Prácticas de Manufacturas
SANIDAD, HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS






02/10/2011

INDICE:Nº de Pag.
I – INTRODUCCION…………………………………………………………………… 3
II – CONTENIDOS…………………………………………………………………….4
II – 1.- HISTORIA DE LAS BPM……………………………………………………… 4
II – 2.- PROCEDENCIA Y ORIGEN DE LAS BPM…………………………………. 6
II – 3.- DEFINICION DE BPM…………………………………………………………. 6
II – 4.- PUNTOS QUE ABARCAN LAS BPM………………………………………. 7
4.1.- Producción Primaria…………………………………………………………….. 7
4.2.- Establecimientos, Diseño e Instalaciones……………………………………. 8
4.3.- Controlde Operaciones…………………………………………………………. 11
4.4.- Mantenimiento e Higiene de las Instalaciones……………………………….. 13
4.5.- Higiene del Personal……………………………………………………………… 15
4.6.- Transporte y Distribución……………………………………………………….. 17
4.7.- Información sobre los productos y
Sensibilización con los consumidores........................................................... 17
4.8.-Capacitación del Personal………………………………………………………. 18
4.9.- La Verificación con Documentos……………………………………………… 19
II – 5. VENTAJAS Y DESVENTAJAS EN
LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPM…………………………………………. 22
5.1.- Ventajas……………………………………………………………………………. 22
5.2.- Desventajas……………………………………………………………………….. 22
II – 6. CHECK LIST DE LA INSPECCIÓN REALIZADA…………………………… 23
II – 7. INFORMEHIGIÉNICO SANITARIO
DE LA INPECCION AL RESTAURANTE……………………………………….. 27
III – CONCLUSIONES………………………………………………………………….. 27
IV – APRECIACIONES………………………………………………………………… 29
V – BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………. 30

I – INTRODUCCION
Actualmente la inocuidad y la calidad son la clave de la competitividad de los alimentos en los diferentes mercados que se nos presenta y alos cuales queremos llegar, cuando hablamos de inocuidad, además de las implicaciones en la salud pública es inevitable considerar igualmente, el aspecto económico, ya que las incapacidades médicas por Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), repercuten en la rentabilidad de las comunidades y el sector industrial. A medida que cada uno de los países mejora los sistemas de salud pública consistemas y controles estrictos de mejora sanitaria, aumenta la atención y la importancia sobre los alimentos que llegan al consumidor final.
Los consumidores de hoy cada día están más informados y conscientes de los peligros asociados al consumo de alimentos y su implicancia en su salud, lo que ha hecho que se generen cambios en los hábitos de compra de los consumidores quienes se han tornado másexigentes en su selección.
Es por eso, que la industria de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, debe tener como base de todos sus esfuerzos la prevención y el control de riesgos. En la actualidad la industria cuenta con herramientas mundialmente aceptadas que responden a las exigencias, que ayudan a prevenir las ETA (Enfermedades producidas por los alimentos) y garantizan lainocuidad de los alimentos. Una de estas herramientas son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), para llegar al sistema HACCP.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), representan los requisitos mínimos exigidos por los mercados nacional e internacional, para garantizar la higiene y la adecuada manipulación de los alimentos que deben cumplir los establecimientos procesadores de alimentos...