buenas practicas de manufactura
Páginas: 2 (389 palabras)
Publicado: 8 de febrero de 2014
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación.
El objetivo central es laobtención de productos seguros para el consumo humano.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se constituyen como regulaciones de carácter obligatorio en Colombia y en gran cantidad de países;buscan evitar la presentación de riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, que pudieran repercutir en afectaciones a la salud del consumidor.
Formanparte de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a la producción homogénea de alimentos, las BPM son especialmente monitoreadas para que su aplicación permita el alcance de los resultadosesperados por el procesador, comercializador y consumidor, con base a las especificaciones plasmadas en las normas que les apliquen.
Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; losempresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamiento desus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
El sistema BPM coexiste con otros estándares que interactúan entre sí, por ejemplo el HACCP (Análisis de Riesgode los Puntos Críticos de Control) y POES (Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias). Asimismo el BPM incorpora el MIP (Manejo Integrado de Plagas), que es el estándar por excelencia enel control de plagas para ejecución en industrias y empresas en general.
Higiene personal
Control de enfermedades (impedir contaminación y proliferación de microorganismos).
Dirección ysupervisión (juzgar los posibles riesgos, requisitos de elaboración, producción y distribución).
Control de laboratorio (aplicación de métodos analíticos reconocidos).
Establecimientos (diseño,...
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de herramientas que se implementan en la industria de la alimentación.
El objetivo central es laobtención de productos seguros para el consumo humano.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se constituyen como regulaciones de carácter obligatorio en Colombia y en gran cantidad de países;buscan evitar la presentación de riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, que pudieran repercutir en afectaciones a la salud del consumidor.
Formanparte de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad destinado a la producción homogénea de alimentos, las BPM son especialmente monitoreadas para que su aplicación permita el alcance de los resultadosesperados por el procesador, comercializador y consumidor, con base a las especificaciones plasmadas en las normas que les apliquen.
Su utilización genera ventajas no solo en materia de salud; losempresarios se ven beneficiados en términos de reducción de las pérdidas de producto por descomposición o alteración producida por contaminantes diversos y, por otra parte, mejora el posicionamiento desus productos, mediante el reconocimiento de sus atributos positivos para su salud.
El sistema BPM coexiste con otros estándares que interactúan entre sí, por ejemplo el HACCP (Análisis de Riesgode los Puntos Críticos de Control) y POES (Procedimientos Estandarizados de Operaciones Sanitarias). Asimismo el BPM incorpora el MIP (Manejo Integrado de Plagas), que es el estándar por excelencia enel control de plagas para ejecución en industrias y empresas en general.
Higiene personal
Control de enfermedades (impedir contaminación y proliferación de microorganismos).
Dirección ysupervisión (juzgar los posibles riesgos, requisitos de elaboración, producción y distribución).
Control de laboratorio (aplicación de métodos analíticos reconocidos).
Establecimientos (diseño,...
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