Buenas Practicas De Manufactura
Páginas: 14 (3273 palabras)
Publicado: 28 de noviembre de 2012
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
28/11/2012
ELJ/04
Introducción
• • • • Los alimentos y bebidas pueden ser : Nutritivos ,agradables e inocuos O dañar al hombre Pero este factor esta influido por el manejo que de estos se haga . • Y ahí esta el papel de todos aquellos que los manipulan , pasteleros, franceseros, bizcocheros , chef, cocinero etc. • Tu puedes ser el causante de una muerte.
28/11/2012
ELJ/04
Las enfermedades trasmitidas por alimentos : E T A Se pueden prever y se pueden trasmitir en cualquier alimento, esto casi siempre en la fase final del proceso de elaboración. Se adquieren al consumir alimentos o bebidas que han sido contaminados durante las fases de producción y comercialización.
Cualquier cliente busca la necesidad de satisfacer su alimentación,y esta debe ser inofensiva para el organismo además de agradable. Resulta entonces obligatorio proteger a los alimentos de contaminaciones
28/11/2012
ELJ/04
Contaminado O Descompuesto
No es lo mismo un alimento descompuesto que un alimento contaminado . Un alimento contaminado presenta substancias dañinas o microorganismos que generalmente, no alteran su sabor, color y textura.
Sinembargo, un alimento descompuesto es fácil de detectar por que presenta cambios en su apariencia , olor o sabor lo cual evita que el humano los consuma.
28/11/2012 ELJ/04
Tipos De Contaminación
UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE SUSTANCIAS EXTRAÑAS. ESTAS PUEDEN SER DE NATURALEZA: Química" Física Biológica. QUIMICA
La contaminación química, se produce cuando el alimentose pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados parael equipamiento y utensilios 28/11/2012 ELJ/04
CONTAMINACION FISICA: Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc. CONTAMINACION BIOLOGICA Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos. Estosorganismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. De este grupo la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaría. La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o vendenalimentos.
28/11/2012 ELJ/04
RECUERDE: Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera. Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera ( de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado). Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera. Utilizarutensilios limpios para cada tipo de alimento. Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
28/11/2012
ELJ/04
Es necesario distinguir limpio de higiénico y entre limpiar y desinfectar . Limpio :
libre de polvo,manchas,tierra,suciedad ograsa en forma superficial. Higiénico: o desinfectado: libre de substancias contaminantes y se ha reducido la presencia de microorganismos a un numero seguro para la salud del cliente
TODAS LAS PERSONAS QUE TRABAJAN CON ALIMENTOS DEBEN TENER COMO OBJETIVO LA HIGIENE Y NO UNICAMENTE LA LA LIMPIEZA.
28/11/2012 ELJ/04
Principios Básicos De Microbiología De Alimentos.
Un microorganismo es un...
28/11/2012
ELJ/04
Introducción
• • • • Los alimentos y bebidas pueden ser : Nutritivos ,agradables e inocuos O dañar al hombre Pero este factor esta influido por el manejo que de estos se haga . • Y ahí esta el papel de todos aquellos que los manipulan , pasteleros, franceseros, bizcocheros , chef, cocinero etc. • Tu puedes ser el causante de una muerte.
28/11/2012
ELJ/04
Las enfermedades trasmitidas por alimentos : E T A Se pueden prever y se pueden trasmitir en cualquier alimento, esto casi siempre en la fase final del proceso de elaboración. Se adquieren al consumir alimentos o bebidas que han sido contaminados durante las fases de producción y comercialización.
Cualquier cliente busca la necesidad de satisfacer su alimentación,y esta debe ser inofensiva para el organismo además de agradable. Resulta entonces obligatorio proteger a los alimentos de contaminaciones
28/11/2012
ELJ/04
Contaminado O Descompuesto
No es lo mismo un alimento descompuesto que un alimento contaminado . Un alimento contaminado presenta substancias dañinas o microorganismos que generalmente, no alteran su sabor, color y textura.
Sinembargo, un alimento descompuesto es fácil de detectar por que presenta cambios en su apariencia , olor o sabor lo cual evita que el humano los consuma.
28/11/2012 ELJ/04
Tipos De Contaminación
UN ALIMENTO ESTA CONTAMINADO CUANDO EN ÉL HAY PRESENTE SUSTANCIAS EXTRAÑAS. ESTAS PUEDEN SER DE NATURALEZA: Química" Física Biológica. QUIMICA
La contaminación química, se produce cuando el alimentose pone en contacto con sustancias químicas. Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte. Las sustancias involucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados parael equipamiento y utensilios 28/11/2012 ELJ/04
CONTAMINACION FISICA: Consiste en la presencia de cuerpos extraños en el alimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, etc. CONTAMINACION BIOLOGICA Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos. Estosorganismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligro radica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento. De este grupo la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaría. La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o vendenalimentos.
28/11/2012 ELJ/04
RECUERDE: Ubicar los alimentos listos para comer en la parte superior de la heladera. Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera ( de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comer que son los que requieren un mayor cuidado). Cubrir correctamente todos los alimentos que coloca en la heladera. Utilizarutensilios limpios para cada tipo de alimento. Lavar adecuadamente sus manos antes de prepara la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de manipular productos de limpieza, etc.)
28/11/2012
ELJ/04
Es necesario distinguir limpio de higiénico y entre limpiar y desinfectar . Limpio :
libre de polvo,manchas,tierra,suciedad ograsa en forma superficial. Higiénico: o desinfectado: libre de substancias contaminantes y se ha reducido la presencia de microorganismos a un numero seguro para la salud del cliente
TODAS LAS PERSONAS QUE TRABAJAN CON ALIMENTOS DEBEN TENER COMO OBJETIVO LA HIGIENE Y NO UNICAMENTE LA LA LIMPIEZA.
28/11/2012 ELJ/04
Principios Básicos De Microbiología De Alimentos.
Un microorganismo es un...
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