BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS

BPM EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS




El curso de BPM en la industria de alimentos contiene los siguientes módulos:

1.  Conceptos básicos 
2.  Normatividad vigente
3.  Como aplicar las B.P.M. en las industrias de Alimentos
4.  Limpíeza y desinfección en la Industria de Alimentos



CONCEPTOS BÁSICOS













ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaboradoo no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.




ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel:

a. Al cual se lehayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.
c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y,
d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.

ALIMENTOALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos

ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.

ALIMENTOPERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

AMBIENTE : Cualquier área interna o externa  delimitada físicamente que forma parte del establecimientodestinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA : Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquenen condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

DESINFECCIÓN: Es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a  las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otrosmicroorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento

LIMPIEZA: Es el proceso o la operación  de eliminación  de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables

MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en  forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,  envase,almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.





NORMATIVIDAD VIGENTE
Seguridad alimentaria - Protección de los alimentos

Un alimento es seguro cuando:
     
          Es inocuo: Ausencia de peligros para la salud.
 Integro: Ausencia de defectos y alteraciones.
Legal: Ausencia de fraude o falsificación.

La seguridad alimentaría está relacionada con todas las actividadesorientadas a garantizar a toda la población una alimentación sana y adecuada tanto en cantidad, en calidad, permitiendo satisfacer las necesidades de calorías y nutrientes.

Se puede definir también con el conjunto de programas, recursos y actividades de la Organización orientados por el nivel directivo a través del desarrollo de procedimientos, y operaciones que garanticen el proceso y entrega de...