Buenas practicas

CURSO VIRTUAL:

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS

PRESENTACIÓN DEL CURSO

Las frutas y hortalizas frescas se cultivan y cosechan bajo una amplia gama de condiciones climáticas o ambientales,utilizando diversas prácticas de producción y manejo, es decir, distintos insumos y tecnologías agrícolas, y en explotaciones de diferentes dimensiones que pueden producir contaminaciones de distinto ordena lo largo del cultivo de las frutas y hortalizas frescas. Los peligros biológicos, químicos y físicos pueden variar significativamente de un tipo de producción a otro. Por tanto, los procedimientosasociados con la producción primaria deberían llevarse a cabo bajo condiciones higiénicas, tomando en cuenta las condiciones específicas del área de cultivo, el tipo de producto y los métodos usadosy deberían minimizar o reducir la probabilidad de contaminación del cultivo que pueda poner en riesgo la inocuidad de las frutas y hortalizas (peligros potenciales para la salud de los consumidores)o su aptitud para el consumo en etapas posteriores de la cadena alimentaria. Los productos hortofrutícolas pueden contaminarse con patógenos en cualquier eslabón de la cadena que va desde el campo ala mesa. Si los productos se contaminan, no hay más remedio que proceder a su cocción para asegurar la eliminación de los patógenos. Puesto que el proceso de cocción no resulta apropiado para losproductos hortofrutícolas destinados a los mercados de productos frescos, la prevención de la contaminación es fundamental para garantizar la seguridad de un producto. La aplicación de Buenas PrácticasAgrícolas (GAPs) durante las operaciones de crecimiento, cosecha, selección, embalaje y almacenado de las frutas y hortalizas frescas es fundamental para prevenir la contaminación con patógenos.Las Buenas Prácticas Agrícolas son un conjunto de prácticas generales que se realizan en el campo y que permiten evitar riesgos o controlarlos en caso de que aparezcan. Se basan en tres principios...