buenas practicas

Buenas Practicas de Manufactura
Frutas y Hortalizas

Las Buenas Prácticas de Manufactura son un
conjunto de principios y recomendaciones
técnicas que se aplican en el procesamiento dealimentos para garantizar su inocuidad y su
aptitud, y para evitar su adulteración.
También se les conoce como las “Buenas
Prácticas de Elaboración” (BPE) o las “Buenas
Prácticas de Fabricación”(BPF).
Históricamente, las Buenas Prácticas de
Manufactura surgieron en respuesta a hechos
graves relacionados con la falta de inocuidad,
pureza y eficacia de alimentos y medicamentos.

Buenasprácticas de manufactura
Las buenas prácticas de

manufactura comprenden las
destinadas a prevenir y controlar
los peligros para la inocuidad del
producto, asociados a las fasesrelacionadas con la poscosecha
del mismo, considerando un
mínimo impacto de esas
prácticas sobre el medio
ambiente, la fauna, la flora y la

El control de la seguridad
alimentaria de frutas yhortalizas frescas es complejo.
Como su denominación indica,
se trata de productos que se
consumen, en la mayoría de los
casos, crudos. Por definición,
son los que suponen un mayor
riesgo para lasalud de los
consumidores, ya que los
tratamientos de
descontaminación, aunque
sean efectivos, no garantizan la

Bajo una perspectiva de cadena, el
control y prevención de los peligros en lasetapas previas de producción y cosecha
del producto, mediante la aplicación de
BP Agrícolas, son fundamentales para
asegurar el éxito en la aplicación de
programas de buenas prácticas demanufactura. El objetivo es asegurar que
la materia prima que entra a la planta
empacadora es inocua, y que a través de
la aplicación de las Mejores Prácticas de
manejo durante la poscosecha seráposible ofrecer garantía sobre la
inocuidad del producto. Igualmente, la
aplicación de programas de BPM se
fundamentan en la identificación de
peligros asociados a las etapas de manejo...